夏季天气炎热，万物华实，气象峥嵘夏季饮食养生调摄是增强人体对炎热气候的适应能力及防治暑证、暑湿证的有效手段，并对增强人体在秋、冬季适应外界环境的能力有重要意义。
一、夏季气候与人体代谢的特点
“暑”、“湿”是夏季气候的特点。根据这一气候特点，古人将整个夏季又分夏和长夏。夏为暑热，五脏属心。由于天气炎热，毛孔开张，出汗较大，人体的代谢是一年中最旺盛的季节，功能活动强盛，因此机体能量消耗也是一年之中最大的时期，营养物质的需要也为之增加。又由于高温对体温调节、消化系统、神经系统、泌尿系统等功能活动的影响，炎夏季节人们常有食欲不振，入夜难眠，倦怠乏力，日渐消瘦等征象，有时还出现头晕脑胀，心烦口干，自感发热（或低热）等现象，这就是人们通常所说的疰夏。现代医学对疰夏发生的病理机制尚不十分清楚。但中医认为其病因多由体质虚弱又感暑热之气所致。
其病理机制不外有三方面，即元气不足、津液耗伤、暑湿困脾。前两者导致机体气阴两虚，后者则致脾虚。暑热伤肺或脾气虚都可引起肺气虚，这在日常生活中也不少见。炎夏季节人体也常有口渴汗出，头晕耳鸣，神疲乏力，胸闷心悸，小便短赤等虚证表现，称为伤暑。其病因病机与疰夏相似。长夏季节或夏秋之交，炎热多雨，气候暑湿，由热转凉，特别是东南沿海雨水较多的地区，常因感受湿邪而暑湿困脾，使人体出现神疲乏力，倦怠乏力，头重胀而心烦闷，食少泄泻等征象，此称为暑湿。如贪食生冷或食物不洁，则易罹患痢疾、腹泻等疾病。暑温、胃暑（即夏季感冒）、暑瘵等也是暑、湿所致夏季的常见疾病。
二、夏季的食物养生原则
1.清心祛暑，清热解毒
夏季五脏属心宜清补，心喜凉，宜食酸，如小麦、猪肉、李子、芹菜等，宜为清补。食物以性寒凉味酸为宜，不食辛辣温燥的食品。但冷饮也不宜过度，以免伤及正气而引起病理变化。
2.清热利湿，生津止渴
因津液消耗过多，宜清热生津止渴，因暑湿并重应清热利湿、清暑化湿。长夏五脏属脾，宜淡补，脾恶湿，宜食甘性寒，故食物应以甘凉或甘寒为宜。因味苦的食物具有能泻能燥能坚，故不宜食。
3.健脾养胃，补气益阴
夏季是人体急需补充营养物质和津液，又因暑、湿气候的影响而造成脾胃正气不足，故应健脾养胃，饮食宜清淡松软易消化，应以汤、粪、汁等汤水较多的膳食为主，少食或不食油腻厚味油煎的膳食。每餐进食量不宜过大，应以少量多餐为原则。如已有疰夏、伤暑、暑湿、中暑先兆发生，则应辨证用膳，或补脾肺气虚，或气阴双补。
总之，暑热、暑湿是夏季（含长夏）的特点，以上三方面的原则是根据其特点而定的总体原则。具体运用时尚需根据现实的气象条件（如春夏之交由温转热，夏秋之交由热转凉，各地区的小气候等），结合个体体质的特殊性及表现，辨证施膳。
三、夏季的食物养生内容
1.夏宜清补
清补类膳食的要求，一般膳食总热量略低，饮食营养素的构成为二高二低（蛋白质含量宜略高，膳食纤维含量应较高，脂肪及糖的含童应略低），以清淡食品、素食为主。主食宜用粳米、麦粉为主要原料制成的米饭和软食（也称半流质饮食，如粥、面条、馒头、糕、面包、馄饨、水饺、冷面、蒸饺等），以及各种汤、羹、糊等。副食宜用味酸（以性凉或平最为相宜）或性味甘凉（或甘平）的肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、瓜果类、乳蜜类等食物，宜用酸甜类调味品。食物烹调多用凉拌、炒、蒸、煮、炖、烩为主，并适度摄入盐。
酸味食物有性寒凉之枇杷、芒果、梨、番茄等，性平之青梅、葡萄、李子、林禽、柠檬、桃子、橄榄、菠萝等，性温之野鸡肉、山楂、杨梅、乌梅、杏子、醋等。性味甘凉的食物可参考“春季的食物养生”。
2.祛暑利湿，清热解毒的食物有黄豆、绿豆、荠菜、金针菜、冬瓜、冬瓜子，性味甘凉，可健脾利湿，渗湿利水，祛暑湿；荷叶、牛蛙肉、茶汁、西瓜、冬瓜、冬瓜子、丝瓜、黄瓜、甜瓜、高粱、芹菜、苋菜、菱、拄蔗、马兰头等为性味甘凉或平的食物，可清热解毒或清热祛暑。菊花、苦瓜、香蕉、荸荠、生萝卜、茄子等也有清热之功，青菜、芹菜、金针菜、茼蒿、茭白、竹笋、菜瓜、荸荠等也有清热利湿之功。健脾利湿的食物还有蚕豆、赤豆、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、扁鱼等。
3.夏季津液亏损较多，宜祛暑生津为主，辅以滋阴益气，常用食物有炒大麦粉、菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、柠檬、椰子、甘蔗、绿豆、番茄、竹笋、黄瓜，以及胡萝卜、枸杞苗、橙子、柚子、柑、豆腐、滑菜（冬葵）、蛤蜊肉、鹅肉、白鸭肉、绿头鸭肉、鸡蛋、苹果、牛奶、白砂糖、葡萄等，桑椹子、莲子等也有清热除烦的功效。
四、夏季的养生膳食处方
1.主食类莲子粥、蛋花粥、豆腐浆粥、麻油粥、米油粥、蘑菇米粥、山楂粥、大麦米粥、玉米粉粥、荞麦粥、葡萄粥、鹅肉粥、小麦米粥、番茄粥、高粱粥、赤豆饭、赤豆粥、绿豆饭、绿豆粥、丝瓜粥等。
2.菜肴类大蒜炒茄丝、藕片蛋花汤、莲子藕羹、丝瓜蛋汤、番茄炒蛋、笋丝金针菜、豆腐汤、荸荠炖鸭、番茄冬瓜汤、生拌芹菜萝卜丝、荷叶粉蒸鸡、柠檬汁煨鸡、苦瓜鸡翅、赤豆鸡汤、菠萝汁鸡丁、豆腐蛋、菠菜蛋花汤、金针菜狮子头、冬瓜肉片汤、金针菜黄豆汤、素烩面筋等。
3.补酒类苹果酒、雪梨酒、海藻酒、桑椹酒、茯苓酒、葡萄酒、山楂酒、乌梅酒、杨梅酒等。酒应节制，过量饮酒会降低机体抵抗力及胃肠功能，易使人体感受暑邪、湿邪，甚或中暑及患其他疾病。
4.药膳类荷叶凤脯、地黄鸡、参麦团鱼、砂仁鲫鱼汤、六一豆浆、五味猪肚、灯心苦瓜饮、砂仁肚片、鸡血藤肉饼炖蛋、夏枯草猪肉汤、葡萄煎、解暑凤脯、蔻肉馄饨、参芪鲤鱼、桑竹卤黑豆、健胃猪爪、乌梅益气饮等。夏季一般大补之品不宜继续服。
