科学技术是第一生产力的科学论断，充分说明了脑力劳动在四个现代化建设中的地位和作用。但是，目前尚有不少脑力劳动者对加强养生调摄，以延长生物年龄和工作年限还缺少应有的重视。因此加强脑力劳动养生调摄的研究，普及有关知识具有十分重要的现实意义。
一、脑力劳动对人体的影响
1.脑组织及其代谢的特点
脑组织成分大致为水占脑组织总重量的77％～78％，蛋白质为8％，非氮有机物2％，糖类、无机盐各为1％，脂类为10％～12％。除水分以外，脂类重量占脑组织重量的近一半。这是脑组织与身体内其他器官物质构成的重大差别。在构成脑组织的脂类成分中，有一些必需从食物中取得，而在人体内不能加工制造的脂肪酸和类脂（称为必需脂肪酸）。主要的有亚油酸、亚麻油酸、二十碳四烯酸等3种，尤又以亚油酸最为必需（其在机体里可生成其他两种脂肪酸）。由卵磷脂衍化的乙酰胆碱是神经活动的主要介质。血液中的酸碱度对脑神经活动有直接影响，当血液的pH值（正常为7.25～7.45为微碱性）偏向酸性时，人体会出现头晕乏力、烦躁焦虑、失眠便秘等症。葡萄糖是大脑组织活动的惟一的能量来源，它在血液中通过氧化、磷酸化过程为脑组织活动提供能量。在此过程中必须要有充足的维生素和烟酸的参与，否则葡萄糖代谢不完全可产生过多的中间产物（乳酸、丙酮酸等），损及脑及神经组织而出现如同血液pH偏酸性的症状。维生素C、维生素A、维生素E及钙、钾、钠、镁等均与脑与神经组织的正常功能活动有密切联系，锌、铜、锂、钴对大脑及智力发育也有较大的影响。
2.脑力劳动对人体的影响
脑组织的氧化代谢较其他器官为高，但脑组织重量不及体重的四十分之一。因此，最紧张的脑力劳动，其能量消耗不超过基础代谢的10％。脑组织的糖原贮量相当少，主要靠血液供给，它对缺氧、缺血非常敏感。脑力劳动者长年累月劳心劳神、多思多虑，常可导致“思则气结”、心神不足，长年伏案工作者又常有中气不足、心脾两虚的征象；精神高度集中的长时间的脑力劳动可使人体气机郁滞。劳动过程中各种因素对人体精神刺激程度过重或持续时间过长，可损及大脑皮层兴奋和抑制的平衡，导致人体阴阳失调、脏腑功能紊乱，其中常以心、肝、脾三脏器的虚证征象为多见，如头晕耳鸣、心悸失眠、倦怠乏力、食欲不振等。
脑力劳动及精神紧张性劳动是发生心血管系统疾病的原因之一。脑力劳动紧张程度较高时，人体心跳可加快，血压升高，舒张期缩短，脑部充血。紧张程度极度增强时，尿中磷酸盐含量会有所增加。长期从事精神紧张性作业，机体可出现脂肪代谢障碍，血清胆固醇含量升高，引起高脂血症、肥胖症，且脑部供血不足。在紧张程度较高的脑力劳动中，机体对维生素B1、维生素C的需要量可增加三分之一左右。
二、脑力劳动者的食物养生原则
中医认为心主神明、脾藏意、肾藏志，实际上是现代有关脑的功能的概念。“心之官则思”，认为心主宰人的精神、意识、情志活动。脾则在生理上与人体的思虑、意念等情志活动有一定联系。并认为肾精化生为脑髓，与人体的记忆力有密切关联，坚强的意志、精细的工作技巧与创造性的才能皆源于肾。根据上述诸多论述，脑力劳动者的食物养生原则如下。
1.维持脑组织生理代谢的平衡
即保持脑组织能量与营养素消耗与供给的平衡。因脑力劳动者营养代谢的特点，其食物摄入原则应为高蛋白、高维生素，有控制有选择性地摄入碳水化合物和脂肪。
（1）摄入必需脂肪酸和类脂
含有必需脂肪酸较多的食物有胡桃肉、豆油、玉米油、芝麻油、墨鱼、猪心、花生油等。鸡、兔肉含有较多的亚油酸；鳝鱼、兔肉、鸡含有一定的亚麻油酸；猪肾、猪血、羊脑、对虾等含有较多的二十碳四烯酸。大黄鱼、带鱼也含有一定的不饱和脂肪酸。含脂类丰富的食物有肝、肾、蛋黄、脑、大豆制品、芝麻酱、牡蛎等。
（2）维持血液的微碱性
多用成碱性食物，即蔬菜、豆类、牛奶、菌藻类、海带、茶叶等，这些食物内含钾、钠、钙、镁金属元素，在体内代谢后产生碱性代谢物。成酸性食物有含硫、磷、气等非金属元素的谷类、花生、蛋、肉等，及脂肪、糖、蛋白质、酒。这些食物在体内代谢后产生硫酸、磷酸及醋酸、乳酸等酸性物质。
（3）摄入单糖类的碳水化合物
小米、玉米、枣、龙眼、蜂蜜及未经精加工的谷类等含有单糖和大量B族维生素，可经常食。维生素1在葡萄糖代谢中起补充氧的作用，烟酸中的尼克酰胺是辅酶Ⅰ、Ⅱ的组成成分。这一类食品有核桃肉、芝麻、香菇、蔬菜、水果等。
（4）补充优质蛋白质
蛋白质是记忆思考的基础，优质蛋白质可使大脑皮层处于较好的生理活动状态。完全蛋白质及生理效价高的蛋白质的食物范围可参考“重或极重劳动强度作业者的食物养生”。
（5）其他营养素的补充
增加维生素C的摄入对脑力劳动者来说有重要意义。有学者认为维生素C在血液中＜11mg/L，人的智商有明显下降。维生素C的主要来源是新鲜水果。动物的肝、肾也有一定含量的维生素C。鲜枣、山楂、鲜龙眼、橙、橘子、草莓等水果，以及西红柿、辣椒、花菜、苦瓜、青蒜、鲜雪里蕻和绿叶蔬菜等有较为丰富的维生素C。有充足的钙可抑制脑神经及周围神经系统活动的异常兴奋。含钙丰富的食物有发菜、虾皮、田螺肉、黄蚬、虾米、千酪、荠菜、南瓜子、西瓜子、水发海参、黄豆、豆制品、黑豆、青豆、塌棵菜、油菜、芫荽、苜蓿、小白菜等。菠菜、苋菜、青豆、洋葱、茭白、笋、竽头、荸荠等蔬菜含有的草酸可大大降低钙的吸收。锌、铜含量一般与智力成正比。锌缺乏常影响维生素A、维生素C的代谢。芝麻、蘑菇、鱼松、猪肝、花生、河蟹、麦粉、全脂奶粉、黄豆、青豆、蛋黄、猪心、蚕豆等锌的含量较高。
（6）注意摄入膳食纤维
膳食纤维虽无营养作用，但有不可忽视的保健功能。它已被列为平衡膳食的主要内容之一。膳食纤维可有效地增加水分，并刺激肠壁蠕动，有利于预防便秘，而便秘常和记忆力减退、头晕、灵敏度降低等症状有关。
2.养心益智，补肾健脾
脑力劳动者常因思虑过度，长期处于高度紧张状态，可致肾精不足，心气不收，心脾两虚或心肾不交。可见少气懒言、倦怠乏力、失眠健忘、心悸怔忡、多梦遗精等症。其征象虚多实少，宜对症予以补益。对尚无明显症状的脑力劳动者，应经常摄用具有完善脑组织代谢、改善和增强记忆、思维等功能的健脑食物。上述维持脑组织代谢生理平衡的各类食物基本与中医认为具有益智健脑功效的食物范围相似。可供脑力劳动者进补选用的常见食物和中药有：①食物有糯米、粳米、粟米、莲子、榛子仁、大枣、菱、猪脑、猪肚、野猪肉、黄羊肉、驴肉、鸡肉、鹌鹑肉、黄鳝、蜂乳、猪肉、桑椹子、芝麻等。②补药有人参、党参、黄芪、茯苓、白术、黄精、山药、灵芝、枸杞子等，灵磁石、赤石脂、禹余粮等也有治虚损补精髓的作用。这类补药常与上述食品组成膳方，以增强补益功能。
三、脑力劳动者的养生膳食处方
可供脑力劳动者养生调摄的膳食处方较多，常见的主食有莲子粥、糯米粥、鸡汁粥、磁石粥、牡蛎粥、灵芝粥、芝麻粥、红枣粥、胡桃肉粥、黄芪粥、桑椹粥、粟米粥、人参粥、鲜桂圆粥、虾米粥、橙汁粥、海带粥、猪肾粥等。酒类有人参酒、桑椹酒、定志酒、女贞子酒、熟地酒、参杞酒等。菜肴有黄芪汽锅鸡、枸杞鸡丝、菟丝子荷包蛋、芪猴鸡片、茯苓鸡肉馄饨、灵芝肉饼、人参山药米肚、参杞鳝丝等药膳。
