汞俗称水银，广泛应用于工业、农业、国防、科研部门。汞矿的开采、冶炼、成品加工，整流器、石英灯、X线球管等器材的制造和修理，制造军工生产中的起爆计、原子能工业中的冷却剂，金、银等有色金属的提炼，气碱的电解，医疗器械生产等作业过程，均有接触汞的作业。
一、汞对人体的影响
金属汞主要以蒸气的形式经呼吸道进入体内，通过肺泡壁毛细血管吸收。在体内主要分布在肾及肝、脑等处。它主要通过肾脏和胃肠道随尿粪排出。
急性汞中毒目前己较为少见，其主要是对呼吸系统的危害。慢性中毒可出现神经衰弱综合征或精神亢奋等神经系统功能障碍和口腔炎症等疾病的症状。
二、接触汞作业者的食物养生原则
基本原则是驱汞解毒，改善症状。
1.营养素的供给量标准 中国医学科学院试订的汞作业保健餐建议应增加供给蛋白质20-25克，维生素C30～40毫克，维生素B10.5-0.7毫克。其折成食物应为肉类200克或鱼类250克，或豆类200克（豆制品250克）；新鲜蔬菜200克。国外专家建议的保健餐供给标准为：蛋白质70克，脂肪40克，碳水化合物220克，热量为6.5兆焦耳，卵磷脂3300毫克，维生素C150毫克，维生素B14毫克。
2.提供高蛋白质、完全蛋白质食品，特别是多摄入含有蛋氨酸、胱氨酸的食物，使汞和富裕的蛋白质结合而排出体外。蛋氨酸可在体内分解为半胱氨酸和胱氨酸。这些含硫氨基酸和重金属可通过巯基结合而解除毒性。
3.严格控制脂肪摄入汞蒸气有较强的亲脂性，易通过血脑屏障侵犯中枢神经系统，以及侵人各脏器。机体脂肪含量低，可减轻汞的危害。
4.补充大量的B族维生素及维生素C，以保护酶的活性及口腔黏膜。亦可改善症状，恢复功能。
三、接触汞作业者的养生膳食处方
1.含硫氨基酸的食物有蛋类、干酪、鱼、谷类、肉类、豆类、坚果类和家禽类食品。
2.绿豆50克，土茯苓30克。土茯苓先水煎，用药汁煮绿豆。每日1剂，连服7日。用于预防可隔日服。绿豆甘、寒。功能消暑利水，清热解毒，补元气，和五脏，安精神，润皮肤。其成分含有较丰富的蛋白质、碳水化合物和低脂肪。土茯苓性味甘、淡、平。功能解毒除湿，利关节。此膳食处方解毒利尿，对驱铅有较为显著的效果。
3.花椒15克，茯苓30克，甘草20克，水煎服，每日1剂，连服5日为1个疗程，隔日再连续服。已中毒者应连服3个疗程。此膳食处方解毒机制与上方类似。
4.以上述食物配制成膳食处方可作接触汞作业者养生之用。常见的有用绿豆、赤豆、白茅根、牛奶、白茯苓煮的粥，牛奶炖鸡，赤小豆鸡汤、冬瓜鲤鱼汤等。
5.中医常采用解毒利尿、活血化瘀、补肝益肾的原则以驱汞，改善症状。常用的金钱草、金银花、丹参、生地、五味子等可与上述有关食物配制成药膳，用于接触汞作业者养生。
