血是人体生命活动的重要物质基础，血液中有着人体生理代谢所必需的各种营养物质。它通过气的推动在脉管中周身循环，以维持脏腑的正常功能活动。若失血过多或生血不足，可出现血虚征象。
一、血虚证表现
常见表现为面色苍白或萎黄，心悸失眠，头晕眼花，肢端麻木，月经量少且色淡，舌淡，脉细无力。心血虚者，主要有心悸怔忡，头晕健忘，面色苍白，舌淡，脉细等。肝血虚者可见面色萎黄，头昏眼花，肢端麻木，爪甲淡白，视力减退，月经色淡量少，失眠多梦，脉弦细等。血象检査常可见红细胞、白细胞、血小板数量减少。
二、血虚体质者的食物养生原则
1.补养肝血，补血养心
血虚证多见于肝、心。肝主藏血，若肝血不足可致肝血虚证，宜用补血养肝法。心主血脉主神志，心血不足可致心血虚证，宜用补血养心法。
2.益气生血
血为气母，气为血帅，阳生阴长。气不足，营血生化不足，或血周行不利；血不足，不能濡养脏腑。因此在补血的同时应补气，方有成效。
现代医学的研究成果证明，铁是血红蛋白的重要组成成分。人体含铁量在4.5克左右，其中大部分存在于血红蛋白中。高蛋白质食物对铁在人体体内的吸收有很大的促进作用，同时也需要维生素A等的参与。因此，目前普遍提倡对血虚证体质者应供给高铁、高蛋白、高维生素的饮食。
3.禁食油腻厚味的饮食
三、血虚体质者的食物养生内容
1.补血类食物有羊胫骨、羊肝、龙眼肉、胡萝卜、猪肝、牛肝、兔肝、鸡肝、猫肉、牛筋、猪心、葡萄、红糖、火腿等。补血养心常选用龙眼肉、大枣、葡萄、鸡肉、猪心等。补血养肝常选用猪肝、菠菜、胡萝卜、鸡肝、枸杞苗等。益气生血的食物有榛子仁、牛肉、黄鳝、熊掌、黄豆、花生、鲨鱼肉、大枣、菠菜、胡萝卜、龙眼肉、鸡肉、猪肝、羊肉等。
2.含铁较多的常见食物依序有黑鲤鱼、黑木耳、海带、猪肝、虾子、南瓜子、芝麻、淡菜、紫菜、羊肉，以及黄豆、黑豆、牛肾等。绿叶蔬菜及柑桔类水果含有丰富的维生素C，动物肝脏、奶油、禽蛋、胡萝卜、菠菜等含有较多的维生素A。在蔬菜中含有一定量铁质的有菠菜、荠菜、芹菜、苜蓿、番茄、油菜等。高蛋白质的食物可选用虾米、虾皮、海参、乌贼、鱿鱼、鱼肚、鱼翅、带鱼、黄鱼、牛奶、禽蛋、兔肉、牛肝、猪肝、猪肉、牛肉、南瓜子、香瓜子、西瓜子、花生、蘑薛、紫菜、毛豆、百页等豆制品以及各种豆类食物等。
3.常与补血类食物配制药膳的补血类中药有熟地、当归、白芍、何首乌、阿胶、鸡血藤等。
四、血虚体质者的养生膳食处方
1.主食类
黑木耳粥、猪肝粥、牛肾粥、猪肝面、肫肝面、猪心面、鳝丝面、虾子粥、淡菜粥、黑豆粥、菠菜炒面、牛肉汤面、荠菜粥、芹菜粥、荠菜猪肉馄饨、芹菜牛肉饺、枸杞苗鸡肉蒸饺等。
2.菜肴类
芹菜牛肉丝、菠菜猪肝汤、胡萝卜鳝丝羹、山楂肉干、枸杞苗炒牛肉丝、乌鸡丝瓜汤、芹菜炒鱿鱼、黑木耳鱼肚羹、芝麻牛肉条、海鲜汤（淡菜、龟肚、鱿鱼、海参、海虾米等）、猪肝木耳汤、龙眼葡萄芝麻糊、牛肾粪、木耳炖牛筋、软炸芝麻鲨鱼鱼排等。
3.补酒类
龙眼肉酒、八珍酒、五味当归酒、当归酒、十全大补酒、首乌酒、熟地酒、巨胜酒、种玉酒、玫瑰花酒、白芍酒、鸡血藤酒等。
4.药膳类
四物木耳汤、双仁桂圆羹、归地红烧羊肉、街归牛筋汤、红杞田七鸡汤、补血肝片、首乌肝片、杞子蛋花汤、阿胶白肉汤、参归猪心汤、鸡血藤肉饼炖蛋、首乌炖蛋、熟地牛脊汤、杞归鸡、八宝山药糕、当归羊肉汤等。
