阴是指血、津液等物质。阴虚则为阴精不足，热象相对偏盛的病理现象。它是人体内阴液亏损或阴虚内热偏盛的征象。如慢性消耗性疾病，或热性病后期或其他原因如房劳内伤，或失血耗液致阴液亏损，均可以出现阴虚征象。
一、阴虚证表现
阴虚与血虚相比较，其主要区别在于前者有阳亢证候，而后者则无。其主要表现有低热潮热，手足心热，口干唇红，便燥便秘，尿黄且少，舌红绛赤，苔少，脉细数，或经期提前，色暗量少，盗汗遗精，皮下出血等。心阴虚者除心悸健忘，惕动不安，失眠多梦，脉细外，兼见低热心烦，潮热盗汗，口咽舌燥，舌红且干，脉细数。肝阴虚者可见头昏胀痛，目眩欲倒，耳鸣耳聋按之可减，目干咽十，两胁隐痛，躁怒不安，舌红苔少，脉弦细数外，兼见面热颧红，午后更盛，失眠多梦等阴虚而阳亢征象。脾阴不足则为便秘，口干，呃逆，恶心，舌干苔薄，食少乏力，脉弱而数等。肺阴虚者，阴虚则肺燥。症见干咳少痰，潮热盗汗，咽燥声嘶，手足心热，舌红少荇，脉细数，甚者可见痰中夹带血丝。肾阴虚又谓真阴不足，肾水不同，可见头昏耳鸣，口干咽痛，腰酸乏力，遗精早泄，手足心热，潮红潮热，脉细而数。
二、阴虚体质者的食物养生原则
1.滋阴清热
阴虚因有阳亢之脉象，因此应予以滋阴清热，宜用清补之品。在饮食中可摄用较高比例的蛋白质，同时宜降低脂肪和碳水化合物的摄入量，减少饮食的总热量。
2.分补五脏之阴虚
人体阴液亏损，降低了营养物质润养人体组织和脏腑的功能，致使阴阳失调，人体生理代谢失去平衡。在众多脏腑阴虚之中常以某一脏腑虚亏为主。因此遇有阴虚征象，应辨明其阴虚病机部位予以补之。心阴虚证应养心阴，因其与肝肾虚有关，也可柔肝滋肾。肝阴虚证宜育阴潜阳，滋养肝阴，平肝熄风。脾阴虚者应滋养脾阴，益胃生津。肺阴虚证可滋阴润肺养肺，常用润燥生津法。肾阴虚者予以补肾滋阴。
3.忌温热之品
食物性宜平偏凉忌温热，以免热、燥之邪益盛而导致血、津液润养功能衰竭，危及人体健康。
三、阴虚体质者的食物养生内容
1.补阴类食品常见的有龟肉、蜂蜜、乌骨鸡、猪蹄、菠菜、小麦、豆腐、芝麻、燕窝、绿头鸭肉、猪肉、松子、白木耳、黑豆、白砂糖、桑椹、蛤蜊肉、蜂乳、鹅肉、鸭蛋、白鸭肉、牛奶、羊奶、猪脑、猪肺、豆腐浆、甘蔗、饴糖、香蕉、梨、西红柿、绿豆、猪骨等。
2.食性平或偏凉的食物有小米、大麦、黄豆、淡豆豉、绿豆、芹菜、苋菜、豆腐、绿豆芽、荠菜、金针菜、菠菜、马兰头、茭白、萝卜、茄子、竹笋、番茄、甜菜、苋菜、枸杞头、蘑菇、紫菜、海带、慈姑、西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、菜瓜、枇杷、芒果、梨、桑椹子、罗汉果、柿子、柿饼、香蕉、菠萝、椰子、甘蔗、荸荠、莲子、藕、生菱、百合、薏苡仁、海蜇、田螺、蛤蜊、螺蛳、蟹、青蛙肉、水蛇肉、猪脑、蚌肉、黑鱼、蛏子、鲤鱼、鳗鱼、鸭蛋、鹅肉、兔肉、马肉、盐、茶叶、菊花等。
清补的膳食常以热量稍低清淡忌肥腻，且高优蛋白、低脂肪、低糖、多纤维素为原则，在以上两类食物中选择调配而成。
3.补阴食品按其归经分类，桑椹子、黑豆、鳖肉、牡蛎肉、蛋黄常用于肝阴不足，芝麻、枸杞、桑椹子、猪肾、牛乳等常用于肾阴不足，梨、百合、萝卜、藕、荸荠、柿、枇杷、白木耳、蜂蜜、猪肺、牛乳、冰糖等常用于肺阴不足，梨、甘蔗、荸荠、藕、牛乳、芝麻、蜂蜜常用于胃阴不足，黑豆、小麦、菊花、猪肾、海藻、枸杞子、水芹、荠菜等用于肾阴虚证等。
4.常与食品配制成药膳的补阴类中药有沙参、天冬、麦冬、石斛、玉竹、生地、龟版、鳖甲、地骨皮、女贞子、旱莲草、哈士蟆油等。
四、阴虚体质者的养生膳食处方
1.主食类山药汤圆、黑豆粥、猪肾粥、荠菜肉馄饨、麻仁粥、菜花粥、百合粥、燕窝粥、荠菜粥、菠菜粥、黑豆粥、菠萝粥、木耳粥、肉末粥等。
2.菜肴类水果羹、芹菜肉丝、猪肉白菜、芹菜干丝、百合蛋羹、菊茉鸡片、莲子百合炖猪肉、芝麻肉饼、花生炖猪蹄、木耳猪蹄汤、荠菜豆腐羹、冬瓜鲤鱼汤、八宝老鸭、松子鸭条、木耳白鸭肉汤、番茄炒鸭蛋、软炸奶汁香蕉、黑豆鸭丁、松子肉饼、金菊鱼圆等。
3.补酒类菊花酒、六神酒、益阴酒、杞子酒、固本酒、乌发益寿酒、地黄酒、桑椹酒、女贞子酒、天冬酒、补益杞圆酒等。
4.药膳类三阴猪心、天麻猪脑、虫草甲鱼、虫草鸭块、灵芝肉饼、参合盐水双果、参竹老鸭、枸杞苗炒肉丝、神效兔肉汤、秋冬补肺汤、强身腰花、润肺银耳羹、二冬团鱼汤、地黄蒸鸭、桑竹蛤蜊肉汤、生地盐水鹅、竹耳汽锅乌骨鸡等。
