劳动强度是指劳动者在单位时间内劳动力消耗的程度，是判别劳动紧张程度的衡量指标。目前劳动强度的划分是以能量消耗量为标准，劳动力是脑力和体力的总和。
在现代社会里，以人体体力消耗的能量值为依据，劳动强度分为极轻劳动、轻劳动、中等劳动（中等强度作业）、重劳动（大强度作业）、极重劳动（极大强度作业）等五级。不同劳动强度的作业，其体力消耗的能量值差异很大。极重劳动强度的作业者，其能量消耗要比极轻劳动增加三分之二以上。不同劳动强度作业者的养生调摄，其首要的原则是保持能量消耗量与供给量的平衡，营养素的需求童与供给量的平衡。现将中国营养学会1988年修订的18～40岁成年男女在不同劳动强度的情况下，每日膳食中营养素供给贵标准列表如下，供参考（表26-1）。
表26-1
一、极轻劳动作业者的食物养生
机关干部、文书机要、档案收发、组装或修理仪表、财会人员等以坐为主的职业者，属于极轻劳动强度作业者的范围。
1.极轻劳动对人体的影响
此类劳动强度作业以坐为主，其骨骼肌的活动少，能量消耗低，对人体的能量代谢并无不良影响。但由于其劳动方式以久坐为主，视物时间较长，不少作业者长时间处于精神紧张状态，因此对人体的生理代谢和健康同样也有不良影响。中医有“久坐伤肉”之说，是说多坐少动可致下肢痿弱、四肢乏力、饮食减少以及气血流动缓慢而致脏腑功能减退，抵抗疾病和适应环境的能力降低。因久坐之躯干屈曲，引起腹压增高致腹腔静脉瘀血，常使此类作业者罹患消化不良、结肠炎、痨疮等疾病。久视者，特别是辨别细微之物者，耐以伤血，以致引起视力减退、头晕眼花、头痛耳鸣、便秘等征象。亦因能量消耗少，体内脂肪很少消耗，可使机体出现脂肪代谢障碍，引起体内血清胆固醇含量升高，以及出现高脂血症、肥胖症。
2.极轻劳动作业者的食物养生原则
在此劳动强度范围内的脑力劳动者（包括轻劳动作业者），或脑力劳动紧张程度高的作业者，其养生调摄应在极轻或轻劳动强度作业者养生调摄的基础上，结合脑力劳动者养生调摄的原则和方法一并应用。在此仅从体力消耗角度予以阐述。
（1）健脾益气，宜用平性食物因脾主肌肉，若脾虚则肌肉失营养，可致消瘦、肌萎、乏力；气为血帅，若气虚不摄则中气不足，可致食欲不振、排便无力、消化不良，故应健脾益气以畅气血荣肌肉，同时，也增强机体抵抗疾病和适应环境的能力。食物性味可以甘平为主，但不应过甘。因脾病多食则易出现心烦胸闷之征象。无明显病证者宜五味调和，不应偏废。
（2）补血养肝，同时健脾久视者出现眼目昏花，乃肝血虚之征象，故应补血养肝。肝血又由脾土滋生，故应同时健脾。
（3）控制脂肪摄入尤以动物脂肪更需注意控制，同时应保持其他营养素摄入平衡。因为极轻劳动者骨骼肌活动少，其脂肪摄入后储存多消耗少，易使人体罹患高脂血症、肥胖症。油腻厚味、辛辣的食物及发物不宜多食。
3.极轻劳动作业者食物养生内容
健脾益气之食物常有糯米、陈米、蚕豆、赤豆、扁豆、豇豆、荠菜、山药、香菇、苹果、樱桃、薏苡仁、青鱼、鲫鱼、黑鱼、鲢鱼、鲈鱼、塘鳢鱼、刀鱼、银鱼、黄鱼、猪肚、羊肉、牛肉等。补血养肝之食物常有猪肝、桑椹子、芝麻、麻油、淡菜、鲍鱼、乌贼、龟肉、鳖肉、猪肉等。久坐久视以至虚劳者，除上述主、副食外，尚可适当食用板栗、枣、百合、莲子、木耳等食物。其食物养生膳食处方可选用人参粥、鸡汁粥、羊肉粥、扁豆炖牛肉、山药茯苓包、黄芪汽锅鸡、香菇肉丝、红枣山药粥、栗子红烧肉、姜汁鸡块、五汁饮、韭菜蚬肉、人参米肚、薏苡仁羊肉羹等。
二、轻劳动作业者的食物养生
教师、售货员、替卫人员、实验室操作人员、产品检验人员等以站立或少量走动为主的职业人群，属轻劳动强度范围。
1.轻劳动对人体的影响
轻劳动作业者因其作业姿势是以站立或少最走动为主，所以常可“久立伤骨”。久立者常因血液上行不畅而致下肢静脉曲张，或直肠静脉瘀血而致内痔脱出等。亦因体位长期直立，由劳而倦，以致可出现腰脊不能伸举、下肢痿弱的骨痿征象。因肾藏精主骨，久立而劳常致肾虚。
2.轻劳动作业者的食物养生原则
（1）补肾壮腰，精血充盛则筋骨坚强。应多食补肾壮腰的食品，如板栗、里脊肉、虾、韭菜、枸杞苗、核桃、牛肉等，辅以丝瓜、油菜、山楂等理气活血。食品性宜温燥，不宜生冷多湿。具体食物见“阳虚体质者的食物养生”。
（2）对久立致痔疮发作者，应益气养血、润肠通便、行气止痛。内痔脱出者宜食补脾健胃、益气升提的食品。久立者应常食新鲜蔬菜和水果。痔疮出血时可食木耳、金针菜等。排便困难者宜食性平或凉之半流质食物（粥、面条、羹等）。内痔脱出者宜食清淡少渣、富含“三高”（高蛋白、高热量、高维生素）饮食，最好是流质、半流质饮食。
（3）除体位因素外，轻劳动作业者的食物养生原则基本与极轻劳动作业者相同，可参见上述内容。
3.轻劳动强度作业者的食物养生膳食处方
久立而致痔疮出现，或出血或脱出者，其膳方见“痔疮”。
其他如补骨脂胡桃肉羹、地黄杞子酒、韭菜炒海虾、板栗烧肉、山楂里脊肉片、丝瓜牛肉汤、杜仲腰片、枸杞羊肾汤、木瓜肉片以及上述食物与杜仲、牛膝、骨碎补、补骨脂、地黄等中药配制而成的药膳，可酌情选用。
三、中等劳动强度作业者的食物养生
机械加工、内线电工、机动车驾驶员、学生、机械起重、清扫工、炊事员、检修工、电焊工等我国大多数的工农业劳动者，属于中等劳动强度的范围。
中等劳动强度的作业一般都在人体体力能够承受的范围内，其能量消耗一般都处于较稳定状态。除接触有害有毒因素作业，或长期较固定体位作业外，应该说对人体的健康无明显的不良影响（久劳而倦致劳伤者应视为特殊情况）。因此其食物养生原则及内容见“正常体质者的食物养生”。
四、重或极重劳动强度作业者的食物养生
非机械化农业劳动、冶炼、人力铸煅、体育运动、舞蹈、人力运输、修筑路基等作业均属重劳动强度作业范围。人力装卸、采矿、伐木、机械化农田水利建设、选矿（衬板、运矿等）、炼钢（拖钢）、轧钢（大型调料、中型剪断等）、机修（台车钳工等）、铁合金冶炼等作业，属极重劳动强度作业的范围。
1.重或极重劳动对人体的影响
重度劳动强度的体力劳动是以体力消耗为特征的，其对人体的影响在体力劳动中具有代表性。其影响因素包括劳动者本身的生物因素（性别、年龄、体质）、心理行为（劳动态度、情绪）、体力劳动的种类和组织及生产环境条件等。在体力劳动初期，糖类物质消耗较多，随着时间的延长，脂肪消耗的比例逐渐增加，而且还成为能量的主要来源。在重劳动强度时，由于体内氧供应不足，只能通过无氧糖酵解过程产生乳酸的方式来提供能量。一般情况下乳酸4完全氧化，在人体肝、肾内又合成糖原。强度极大的体力劳动，因为人体的呼吸系统和循环系统不能满足机体在劳动时对氧的需求，乳酸等能量分解产物也因不能完全氧化而积聚于体内。长时间超负荷地劳动，会出现倦怠乏力、气短、出虚汗等征象，即中医所说的“劳则气耗”。久劳可致脾、肝、肾虚证。
劳动时间过长或强度过大，可降低大脑皮层的兴奋性致使反应迟钝，其脉率可大于每分钟150次，收缩压显著增高，脉压差增大，流入肌肉的血液量增加而内脏、皮肤、骨等则有所减少。极重劳动时，血液中乳酸含童可为人体安静状态时的10倍以上，其呼吸可达每分钟60次。重劳动强度作业时尿量可减少50％～90％，体温升高。
2.重或极重劳动强度作业者的食物养生原则
应着重保持能量消耗量与供给量的平衡，以及增加机体抗疲劳和抗缺氧能力，强筋健骨，不断提高机体对大劳动强度或极大劳动强度作业的适应能力。
（1）高糖、高蛋白、高脂肪、高维生素饮食
重度或极重劳动强度作业，其主要营养素消耗增多，因此应全面提高摄入童，并且应尽量选用营养素含蛩丰富的食物。应摄入具有完全蛋白质，且蛋白质生理价值高的食物。属于完全蛋白质的有奶类、蛋类、大豆、小麦、玉米。蛋白质生理价值高的食物有鸡蛋、牛奶、鱼、牛肉、猪肉、羊肉、小麦、大米、土豆、红薯、大豆、玉米、白菜等。脂肪是供给热能最多的饮食，摄入量应保持在总摄入量食物能量的30％左右，且应注意增加摄入必需脂肪酸。
（2）补益五脏
从重度或极重劳动对人体的影响可以看出，其对人体各器官、各系统有显著影响。对属于正常体质范围的劳动者，应同时补益五脏。此类食物主要有鹌鹑肉、鹌鹑蛋、鹿肉、蜂乳等，中药有人参、黄芪等。
（3）补肾壮腰，强筋健骨
长时间高强度的体力劳动，其作业体位较为固定，骨骼肌活动方式单一，因此肌肉、骨关节、肌腱易为劳伤，故也应选用补肾壮腰、强筋健骨的食物予以调养。此类食物有韭菜、胡桃肉、淡菜、虾、猪蹄筋、猪肾、羊肾、火腿、牛肉、牛筋、狗肉、鹿肉、鸽肉等。
（4）增强机体抗疲劳和耐受缺氧的能力
根据现代实验研究结果证实，灵芝、人参、刺五加、黄芪、党参、刺玫果、红景天等都具有提高劳动能力、抗疲劳的作用。提高机体耐受缺氧的能力也是对从事重或极重劳动强度作业者的一项重要措施。蜂蜜、蜂王浆、啤酒、米酒、苹果酒等都含红景天苷元；植物油是维生素E的良好来源，莴苣叶、奶类、肉类、蛋类、肝类食物也多含有一定量的维生素E，以上食物都有抗疲劳、耐受缺氧的作用。
3.其他原则
重或极重劳动强度作业者如出现各种虚证可按体质食物养生中所列膳食处方依证选用。平时也可选用以下一些养筋健骨之膳食处方：胡桃粥、羊骨粥、鳝鱼粥、葡萄粥、韭菜粥、虾仁粥、芝麻粥等，仙茅酒、啤酒、米酒、苹果酒、杜仲酒、仙灵脾酒、蛤蚧酒、鹿茸酒、虎骨酒等，杜仲腰片、碎补猪腰、归参肚片、黄芪汽锅鹌鹑等药膳。
