铅的用途甚广，接触铅及其化合物的作业很多，主要有铅矿的开采、冶炼，印刷工业的印刷、铸字、浇版，接触塑料工业的稳定剂、各行业使用汽油的抗爆剂（四乙基铅）等工种。在无线电、医药、制陶、玻璃、橡胶等工业中也有许多铅作业岗位。急性铅中毒多因误服铅化合物引起，在接触铅作业中已极为少见，目前多系慢性铅中毒。
一、铅及其化合物对人体的影响
铅及其化合物主要以烟、气、尘的形式经呼吸道进入人体，少量由消化道进入人体。进入人体的铅，90％与红细胞结合，其余在血浆中形成可溶性的磷酸氢铅。初期血液中铅分布于全身，以肝、肾含量为最高，其余依次为脾、肺、脑。数周后离开组织成为不溶的磷酸铅，沉积于骨、毛发、齿处。高钙饮食可促使铅沉积在体内，低钙等因素又可使磷酸铅变成磷酸氢铅回到血液中。铅可毒及全身各组织系统，但主要累及神经、造血、消化、心血管等系统和肾脏。它可引起头痛、失眠、乏力、记忆力减退等神经衰弱综合征，出现四肢末端手套样、袜套样感觉减退和腕下垂等周围神经炎症状。口内有金属味、食欲不振、腹胀便秘、齿缘铅线、腹绞痛等是常见的铅中毒的早期症状。晚期可出现铅容和贫血等症。
二、接触铅作业者的食物养生原则
其基本原则是驱铅，改善症状。同外某些国家规定接触四乙基铅作业者，其保健餐的营养成分及供给量为：特殊供应维生素C150毫克，蛋白质70克，脂肪40克，碳水化合物220克，热量6.5兆焦耳，卵磷脂3300毫克，含铁血红蛋白1.5克，维生素B14毫克；接触铅的无机化合物作业者另增维生素A2毫克，钙650毫克，磷1200毫克。
1.补充足量的优质蛋白质
蛋白质应占总热量的15％，它可与铅形成不溶性的铅化合物排出体外而降低铅在体内的吸收。蛋白质应以动物性蛋白质为主。故有主张牛奶应为首选蛋白质，其排铅作用更强。
2.补充大量的维生素C
目前已公认维生素C可与铅及其化合物形成抗坏血酸铅盐而随粪便排出体外。有资料证明，果胶也有抑制机体吸收铅的作用。同时应增加B族维生素和维生素A的吸收，以改善症状。
3.降低脂肪摄入量，增加碳水化合物供给量
因脂肪可以促迸机体在小肠内吸收铅，而碳水化合物可抑制铅在肠道内被机体吸收。
4.低钙高磷饮食促进铅的排泄，防止铅在骨、毛发等处沉积
这一类食物有鱼类、豆类、花生等。如已有中毒症状出现，则应相反，应使用高钙低磷饮食以控制急性中毒症状。中性饮食及上述成酸性、成碱性食物应根据具体情况交替使用。
三、接触铅作业者的养生膳食处方
1.绿豆120克，土茯苓30克，甘草15克。用药汁煮绿豆，上下午分食各半，连服15日为1个疗程。
2.荸荠500克，或随意服食。性味甘、寒。功能和中益气，消渴祛毒。主要成分含有较多的碳水化合物（21.8克）、蛋白质（1.5克）和低脂肪（0.1克）、高磷（68.0毫克）低钙（5.0毫克）及维生素C、维生素A和B族维生素、铁等，因此有驱铅和改善症状的效用。临床报道加入较大剂量的维生素C同服，效果更佳。
3.海蜇荸荠汤海蜇50克，荸荠100克，洗净同煮，随意服。海蜇性味咸凉。功能清热化痰，消积润肠。其成分为高蛋白（12.3克）、低脂肪（0.1克），并含有碘及少量B族维生素及硒元素等。硒可保护细胞膜中的脂类免受过氧化作用的破坏，以保证心血管和心肌的健康。它对金属有很强的亲和力，形成金属、硒蛋白质复合物而使金属解毒和排泄。它对铅、汞、镉、甲基汞都有解毒作用。
4.昆布海藻汤昆布、海藻各50克，煎汤服，也可连续服。有一定的驱铅和改善症状的作用。
