山药鳝糊的营养价值

原料：鳝丝250克，油60克，黄酒10克，酱油30克，白糖、味精、胡椒粉适量，麻油5克，山药（打粉）15克，水淀粉30克，葱花、姜末少许。

制作

1.鳝丝洗净，沥干，切5厘米长的段。

2.锅在旺火上烧热，用油滑锅，放15克油，沸热后推入鳝丝煸透，加姜末、黄酒、酱油、白糖、味精，烧一会儿加白汤150毫升左右，烧开。

3.用小火烧透，再用旺火烧，用已溶解于水淀粉中的山药粉勾芡，翻身搅拌，加热油10克，翻身，装汤盆。

4.用铁勺在盆中心揿1个窝，放葱花、麻油，用烧沸的油35克浇在窝中，食时加胡椒粉、麻油。

功效：补气养血，健脾补元。

应用：病后体弱，贫血，血小板、白细胞减少等气血两虚。

山药性味甘、平；为健脾补肾，益肺补气之要药。《本草纲目》认为能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。它补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴，而黄鳝又为补气养血，强壮之要药。因此，山药配黄鳝能补气养血，健脾补元，使气血生化有源。适宜于贫血体虚、病后、产后体弱者。