芙蓉鹑片的营养价值

原料：鹑肉250克，火腿50克，青豆30克，冬笋50克，蛋清、葱、姜、盐、料酒、味精适量。

制作

1.鹑肉洗净，切细片，加少些猪油，放碗内，加蛋清拌匀，再加盐、湿淀粉调匀。

2.起油锅，热至七成时，放鹑肉片，滑成片形捞出。

3.冬笋、火腿洗净切片。

4.起油锅，将葱、姜末、青豆、冬笋片、火腿片煸炒一下，加清水、调料，烧开后将滑好的鹑肉片倒入锅内，略煨炒，用湿淀粉勾芡，最后放味精，淋麻油。

功效：补益五脏。

应用：脾胃虚弱，食欲不振，筋骨酸痛。

鹌鹑肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且具有医疗保健功效。《饮膳正要》载：鹌鹑味甘、温、平，益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热。鹌鹑肉含有高蛋白，低脂肪，易被人体吸收，宜于孕妇、产妇及老年体弱者食。配冬笋、火腿，使本药膳味更鲜美，也为补益强壮之佳肴。