酒糟的营养价值与实用功效

食物基源：酒糟，为米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。

别名与产地：甜糟、糟、红糟、粕、老糟。我国各地有出产。

性味与功效：甘、辛，温。温中消食，散疲止痛。

临床应用：外用于跌打损伤，局部肿痛。

1.酒糟500克，糯米150克，煮糊状，趁温热涂敷患处。功能温经散瘀，消肿止痛。适用于跌打损伤，局部肿痛，瘀血不散。

2.酒糟500克，蒸热用盆盛装，将患部置于盆口上，用布盖好，趁热熏蒸，每日1～2次。功能活血消肿。适用于陈伤关节肿痛。

成分与背养：所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异，如仅经过分离酒液的酒糟中尚含相当量的乙醇，若经蒸吊烧酒后，则乙酵的含量就很少。

文献摘要：

1.《本草纲目》：糯、秫、黍、麦，皆可蒸酿酒醋，熬煎饧饴，化成糟粕，酒糟须用腊月及清明、重阳造者，沥干，入少盐收之，藏物不败，若榨干者无味矣。

2.《本草拾遗》：主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。

酒糟不直接食用，而是以其糟制食物，如制成槽肉、糟鸡、糟蛋、糟鱼等，糟制的食物具有特殊的酒香，为我国具有特色的食品，不但能去除食物腥味，使味道更为鲜美，而且还具有一定的行气、和血、温中、消食、开胃的功效。本品以外用为主，或用作糟制食物，一般不内服。