食物基源：酒，为米、麦、黍、高粱和曲酿成的一种饮料，由于原料、浓度与加工方法的不同可分为各种不同的酒类。
别名与产地：酿（清者）、盎（浊者）醇（厚者）、醨（薄者）、醑（美者）、醍（红色者）、鹾（白色者）。我国各地生产各种品类的酒。
性味与功效：甘、苦、辛，温，有毒。散寒祛风，温阳活血，舒筋活络，利脉止痛，宣引药势。
临床应用：风寒痹痛，跌打损伤，心腹冷痛，筋脉挛急。
1.白酒500毫升，浸入白花蛇1条（洗净，去骨刺，取肉），当归100克，天麻100克，浸泡15日后取酒饮服，每次10毫升，每日1～2次。功能祛风通络，活血强筋。适用于中风之后半身不遂，口眼歪斜，筋骨酸痛。
2.白酒500毫升，浸入人参100克，龙眼肉50克，冰糖100克，浸泡15日后饮服，每次10毫升，每日1～2次。功能补中益气，补血通络。适用于气血不足所致头晕眼花，神疲乏力。
3.白酒200毫升，浸入鹿茸30克，浸泡15日后饮服，每次5毫升，每日1次。功能益肾壮阳。适用于阳痿不育，尿频，腰酸。
4.白酒500毫升，浸入枸杞子100克，五味子50克，龙眼肉30克，浸泡15日后饮服，每次10毫升，每日临睡1次，功能养血安神，养肝和血。适用于失眠多梦，头晕目花。
5.黄酒50克，鸡蛋1个。鸡蛋打破，倒入碗内加酒，搅匀，每日临睡服1次。功能补血暖胃。适用于虚寒性胃痛。
6.黄酒100毫升，青梅30克。青梅放瓷怀中，加黄酒，再将瓷杯放入笼内蒸20分钟，每次20～30毫升。功能健脾和胃，顺气止泻。适用于消化不良，食欲不振，泄泻便溏。
7.白酒200毫升，浸入桂皮50克，干姜20克，浸泡10日后饮服，每次10毫升，每日2次。功能解表散寒。适用于风寒感冒。
8.黄酒100毫升，胡桃肉50克，白糖50克。胡桃肉捣碎，加白糖，用热黄酒冲入，分2～3次饮服。功能益肾补腰。适用于肾虚腰痛，耳鸣气喘。
9.黄酒500毫升，浸入红花50克，当归100克，浸泡15日后饮服，每次15毫升，每日1～2次。功能温经活血。适用于血瘀闭经。
10.白酒500毫升，浸入鹿茸30克，海马30克，当归30克，浸泡15日后饮服，每次10毫升，每日1～2次。功能温肾壮阳，活血助孕。适用于不孕症。
11.白酒500毫升，浸入新鲜杨梅300克，浸泡1个月后饮服，每次20毫升。功能温脾止泻。适用于寒湿腹泻。
12.黄酒100毫升，蜂蜜50毫升，每次20毫升，每日1～2次，功能温经和血，祛风养血。适用于血虚所致四肢麻木，遍身作痒。
13.黄酒60克，韭菜30克，煮沸服。功能温经通络。适用于扭挫伤腰痛。
14.白酒30毫升，花椒15克，生姜汁3毫升，甘油6毫升。花椒浸酒内，1周后取出花椒，加姜汁、甘油，摇匀，涂患处。功能温经散寒。适用于冻疮未破溃。
15.白酒300毫升，浸入茴香15克，丁香10克，浸泡7日，取酒外擦伤处，也可作按摩介质使用。功能温经通络。适用于外伤肿痛。
16.白酒250克，浸入土槿皮50克，浸泡10日，取酒外擦患处。功能祛湿疗癣。适用于脚癣及鹅掌风。
17.白酒150毫升，浸入首乌50克，浸泡10日，取酒外搽头部，每日3次。功能养血生发。适用于少年白发及斑秃。
成分与营养：酒的品种极多，因原料、酿造、加工、贮藏等情况不同，其成分及浓度相差甚大，但都含有乙醇，高粱酒、烧酒等高浓度蒸馏酒乙醇的含量高于非蒸馏的低浓度酒，尚含有高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类等，常不含糖类，而黄酒、葡萄酒等非蒸馏酒的成分除水、乙醇外还含有葡萄糖、糊精、甘油等。
文献摘要：
1.《养生要集》：酒者，能益人，亦能损人，节其分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷也，若升量转久，饮之失度，体气使弱，精神侵昏。宜慎，无失节度。
2.《本草纲目》：面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒。烧酒纯阳，毒物也。
附录
1.白酒：又名烧酒、火酒，一般用高粱等谷物酿造而成，是一种高浓度酒精饮料，其乙醇的含童在50％～60％。我国各种有名的白酒历史悠久，世界闻名，有名的白酒讲究色、香、味，即无色透明，醇香扑鼻，味醇无杂，每种名酒有其独特的香味，如茅台酒为酱香型，汾酒为清香型，五粮液为浓香型，桂林三花酒为米香型，西凤酒为凤香型。
白酒为烈性酒，饮之弊多利少，它可使口腔、食管及胃中引起烧灼感，并可能造成消化道的炎症和溃疡，因此患有口腔溃疡、食管炎、慢性胃炎病人更应忌饮。白酒也会使呼吸道功能降低，易发气管炎等呼吸道感染，经常饮白酒更可造成酒精性肝硬化，大量饮酒还能麻痹血管中枢，使血管扩张，血压下降，从而加重心脏负担，影响心脏功能，并能抑制大脑的功能，使人智力减退，思维迟钝，记忆力衰退。酒精还可能使人的生殖细胞受到损害，使胎儿发育畸形及智力发育不全。急性的酒精中毒则可能在短时间内呼吸室息、心跳停止而死亡。有认为饮了白酒后浑身发热，是白酒提供了热量，其实并非如此，而是在烈性的白酒刺激下，微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，如果畅饮白酒500毫升，则有可能使一日摄取热量的1/3～1/2被乙醇所消耗掉。
2.黄酒：又名老酒。黄酒的品种及产地很多，最有名的是浙江省的绍兴黄酒，又根据品类酿造方法的不同，有花雕、状元红、加饭酒、封缸酒，善酿酒、沉缸酒皆属黄酒。
黄酒的乙醇含量为15％～20％，辛、甘，温。功能温通气血，补血舒筋，健身通络。因此少量饮黄酒利多弊少。黄酒是我国的特产，糖度适中，呈琥珀色，黄中带红，香气浓郁，醇厚可口，黄酒的营养价值很高，加饭酒中含氨基酸17种，其中有7种为人体必需氨基酸，比啤酒还高5～10倍，且黄酒的营养物质多为低分子糖类，易为人体消化和吸收，黄酒中还含有有机酸、酯类、微量的高级醇和多种维生素。饮用适量黄酒具有帮助血液循环，促进新陈代谢的功效，在冬季饮服作用更佳。黄酒也可用来泡制各种药酒。
3.葡萄酒：为一种果酒，所谓果酒就是以水果为原料，除葡萄外还有用苹果、柑桔、山楂、黑加仑子等加工酿制而成。一般果酒酒精的含量为10％～20％，其中最有代表性的为葡萄酒。葡萄酒按色泽分为白葡萄酒及红葡萄酒，按含糖量多少可分为干葡萄酒和甜葡萄酒，还有香槟酒（起泡葡萄酒）等品种。葡萄酒在酿制过程中，能产生一种香甜素，而使葡萄酒具有特殊的甜味和芳香，葡萄酒含有极为丰富的背养物质，除有能直接被人体吸收的葡萄糖、果糖、戊糖等糖类之外，尚有30多种氨基酸及多种维生素、矿物质。
经常少量饮葡萄酒对人体有益无害，有资料报道在欧洲某些生产和经常饮葡萄酒的地区，其平均寿命较高。也有资料证实葡萄酒可保护心脏，减少心脏病的发生，这是因为葡萄酒能减少脂肪沉积在动脉内。也有一定的防癌功效，对贫血、低血压、消化不良、慢性气管炎、冠心病病人也可用它作为辅助治疗剂，每日饮50～100毫升为宜。
4.啤酒：以大麦为原料，加入具有特殊香气的酒花，经过糖化、发酵酿制而成的，营养极为丰富，以黄啤酒为例，一般含有5％的糖类，0.5％的蛋白质及17种氨基酸，还有0.3％的二氧化碳以及钙、磷、铁和多种维生素，大多可供人体直接吸收。据测定啤酒中所含热量也较高，一升可产生1776千焦（424千卡）的热能，与4个鸡蛋或250克牛奶差不多，所以有“液体面包”之称。
啤酒的乙醇浓度很低，为3％～5％（—般所说啤酒的“度”并非指乙醉的浓度，而是指酒液中原麦汁重董的百分数），12度以上的啤酒乙醇含量在3.5％以上，7～8度的乙醇含量一般在2％以下。按啤酒颜色深浅可有黄啤酒、褐啤酒、白啤酒与黑啤酒之分；此外还有生熟之分，生啤酒又称鲜啤酒，因为保留了活的酵母菌，因此味道鲜美，但不能久存；熟啤酒则不会继续发酵，稳定性较好，相对可长期贮存。
啤酒具有较高的营养价值及医疗价值，经常饮适量的啤酒，具有健胃、消食、清热、利湿、强心的功能，对营养不良、体质虚弱、体重较轻以及消化不良、冠心病病人而言，饮少量的啤酒是有益无害的。但大量饮啤酒同样有害无益，同样可损害肝脏、心脏、胃肠及神经系统功能，而不利于健康，每日以不超过500毫升为宜。
