酒酿的营养价值与实用功效

食物基源：酒酿，为糯米和酒曲酿制而成的酵米。

别名与产地：甜酒酿、酒窝。我国各地有出产。

性味与功效：甘、辛，温。活血补气，散结通乳，消肿托毒。

临床应用：产后缺乳。

1.糯米酒酿1小碗，鸡蛋2个，煮酒酿鸡蛋汤，每日1～2次，每次1碗。功能益气养血，温通乳汁。适用于妇女产后乳汁不通或乳汁缺少。

2.糯米酒酿100克，蒲公英50克。蒲公英水煎取汁100毫升，和人酒酿内，每日1～2次。功能清热和血通乳。适用于产后乳汁不通，郁而结块或乳痈初期。

3.酒酿200克，苎麻根150克（鲜嫩者，洗净切碎），捣烂，敷患处。功能活血消散。适用于乳痈初起。

4.酒酿150克，菊花15克，决明子15克，苍耳子15克，水煎取汁饮服。功能祛风止痛。适用于风邪所致头痛。

成分与营养：酒酿的成分随发酵的进度等具体情况而定，成熟的酒酿除水分外还含乙醇、蛋白质、糖类、酸、灰分等。

文献摘要：

1.《本草纲目拾遗》：佐药发痘浆，行血益髓脉，生津液。酒酿，乃未放出酒之米酵也。味酽厚，多饮致腹泻，性善升透，凡火上行者忌之。

2.《随息居饮食谱》：酒酿，多饮亦助湿热。冬制者耐久藏。

酒酿催乳之功效较显著，用于产后乳汁缺少者最宜，与其他滋补食品如鸡蛋等一起发奶催乳，功效尤为显著。酒酿性善窜透，升发，故外用有消肿、散结、托毒的功效。凡阴虚内热、湿热内盛者不宜多食。