鳝鱼的营养价值与实用功效

科属与学名：鳝鱼，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。

别名与产地：黄鳝、䱇、黄䱇、䱇鱼、海蛇。除西北、西南外，全国各地有分布。

件味与功效：甘，温。补虚损，除风湿，强筋骨。

临床应用：劳伤气血，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔瘘，臁疮。

1.鳝鱼1条（去内脏），瘦猪肉100克，黄芪15克，煮熟去药，加调料食。功能补益气血。适用于气血虚所致体倦乏力，气短心悸，头晕目花。

2.鳝鱼约150克（去内脏），姜汁10～20毫升。先将鳝鱼削好装碟，姜汁、花生油拌匀，待饭（1～2人量）煮至水分将干时，黄鳝放饭上，收火焗15～20分钟食。功能补血健胃。适用于病后贫血，消瘦，疲乏。

3.鳝鱼1条（去内脏），党参15克，当归9克，牛蹄筋15克，炖熟去药，调味食。功能补气血，健筋骨。适用于气血不足，筋骨软弱乏力。

成分与营养：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

文献摘要：

1.《千金要方》：主少气吸吸，足不能立地。

2.《食疗本草》：补五藏，逐十二风邪。治风湿。

3.《本草拾遗》：主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不凋，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。

4.《滇南本草》：治痨伤，添精益髓，壮筋骨。

现代药理研究，自鳝鱼中提出的黄鳝鱼素，有调节血糖作用，故糖尿病病人常食鳝鱼有益。

鳝肉性甘，温，故病属热证或热证初愈者不宜食。

附录

1.鳝鱼头：甘，平，无毒。功能止痢除痞。适用于消化不良，小肠痈。

2.鳝鱼血：咸、甘，无毒。功能祛风，活血，壮阳。适用于口眼喎斜，耳痛，鼻衄，癖，瘦。