科属与学名：猪肉，为猪科动物猪的肉。
别名与产地：豕。我国大部分地区有饲养。
性味与功效：甘、咸，平。滋阴润燥。
临床应用：热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。
1.鲜瘦猪肉数千克，切大块，急火煮清汤，去净浮油，恣意凉饮。功能滋阴生津。适用于瘦证邪火已衰，津不能回。
2.瘦渚肉适量，枸杞子15克，煮食。功能滋补肝肾之阴。适用于肝肾虚所致头晕眼花。
3.瘦猪肉500克，当归50克，煮食喝汤。功能滋阴补血。适用于体弱血虚。
4.瘦猪肉、红枣适量，炖食。功能益气滋阴补虚。适用于体质虚弱，久病后头晕乏力。
成分与营养：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁。
文献摘要：
1.《随息居饮食谱》：甘、咸，平。补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。
2.《罗氏会约医镜》：其肉气味最佳，能引人多吃饮食，长气力，倍精神。
3.《本草备要》：猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。
多食肥肉，能使人体血浆胆固醇增高，从而增加诱发高血压、冠心病的机会。
附录
1.猪蹄：甘、咸，平。功能补血，通乳，托疮。适用于产后少乳，痈疽，疮毒等。如产后无乳，用猪蹄1只煮后食汤吃蹄，或加通草6分同煮。
2.猪心：甘、咸，平。功能安神定惊，益心补血。适用于惊悸，怔忡，自汗，不眠者。如心虚、自汗失眠，用猪心1只，带血剖开，入党参10克，当归10克，煮熟，去药食。
3.猪肚：甘，温。功能补虚损，健脾胃功效。适用于虚劳羸瘦，泄泻下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。如脾虚泄泻，猪肚洗净切片，与大米、山药同煮粥，加盐、生姜调味食。如胃脘隐痛，喜热畏寒，吐清水，用猪肚250克，生姜50克，肉桂25克，放碗内加水，隔水炖至熟烂，分2次食。
4.猪肝：甘、苦，温。功能补肝养血，明目。适用于血虚，萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气者。如贫血，用猪肝100克，菠菜250克，煮汤服食。
5.猪肾：咸，平。功能补肾。适用于肾虚腰痛，身面浮肿，遗精，盗汗，老年性耳聋。如肾虚腰痛，用猪腰加杜仲末，荷叶包煨熟。如肾虚遗精，猪肾1只，附子末3克，湿纸包煨熟，空心食，饮酒1杯。
6.猪肺：甘，平。功能补肺。适用于肺虚咳嗽，咯血者。如肺虚久咳，猪肺1具，切片，麻油炒熟，用米煮粥食；或猪肺洗净，加杏仁20克，炖熟分食。
7.猪脑：甘，寒。功能补脑髓，益虚劳。适用于神经症，头风，眩晕等。如肝肾虚，脑震荡后遗症，用猪脑1具，天麻15克（切片），枸杞子15克，隔水炖服。如血虚头晕，用猪脑1对，川芎10克，白芷10克，蒸熟食。
8.火腿：为猪腿腌制而成。咸，温，平。功能健脾开胃，滋肾生津，益气血。适用于虚劳，怔忡，止虚痢，泄泻，腰腿酸软。
9.猪血：咸，平。《本草纲目》指出有“生血”之功。内含较高的蛋白质，其中赖氨酸含量相当高，脂肪少，宜于老年人、妇女及儿童食。
