鹌鹑肉的营养价值与实用功效

科属与学名：鹌鹑肉，为雉科动物鹌鹑的肉。

别名与产地：鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑。繁殖于我国东北和更北地区，迁徙或越冬时，遍布我国东部。目前我国各地有饲养。

性味与功效：甘，平。补五脏，益中气，清利湿热。

临床应用：老年体虚，食欲不振。

1.鹌鹑（洗净），加少量油、盐蒸熟，早晚各1次，连食5日。功能补五脏，益中气。适用于小儿疳积及虚弱者。

2.鹌鹑1只，党参10克，山药30克，煮熟，食肉喝汤。功能健脾益气，增进食欲。适用于消化不良，食欲不振。

3.鹌鹑1只，枸杞子15克，杜仲10克，煮熟，食肉喝汤。功能补益肝肾，壮腰骨。适用于肝肾阴虚所致腰膝酸痛。

成分与营养：含蛋白质、脂肪及无机盐、维生素等。

文献摘要：

1.《本草纲目》：滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消热结。

2.《饮膳正要》：鹌鹑味甘，温平，益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热。

3.《随息居饮食谱》：甘平。和胃，消热结，利水，化湿，止疳、痢，除臌胀，愈久泻。

鹌鹑是补益佳食，其肉的营养价值比鸡肉高，每100克含有的蛋白质和热跫比鸡肉高3.2％9％，其味鲜美，且易消化吸收。