黄豆芽的营养价值与实用功效

食物基源：黄豆芽，为豆科植物大豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。

性味与功效：甘，寒。清热解毒，利湿消积。

临床应用：胃气积热，水肿湿痹，筋挛膝痛，妇人恶血，高血压，荨常疣。

1.黄豆芽250克，水煮3～4小时，温服。功能利水降压。适用于妊娠高血压。

2.黄豆芽200克，猪血200克，水煮食。适用于胃有积热，并可防治硅肺。

3.黄豆芽300克，韭菜150克，金针菜100克，黑木耳30克。韭菜洗净切4厘米长，金针菜去花轴，爆炒调味食。功能减肥通便。适用于单纯性肥胖或习惯性便秘。

成分与营养：含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素、维生素B₃、维生素C等。

文献摘要：

1.《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。

2.《贵州民间方药集》：用于催乳；研成末外敷，可止刀伤出血及拔疔毒。

黄豆生成豆芽后，不仅保存黄豆原有的营养，而且还增添了多量的维生素C和氨基酸，对防止心血管病很有好处。由于豆芽中不含胆固醇，黄豆芽中的叶绿素能防治直肠癌和其他一些癌变，更可经常食。