豆腐的营养价值与实用功效

食物基源：豆腐，为豆科植物大豆种子的加工制成品。

别名与产地：小宰羊。我国各地均有制作。

性味与功效：甘，凉。益气和中，生津润燥，清热解毒，止咳消痰，宽肠降浊。

临床应用：赤眼，消渴，休息痢，贫血，气血不足，月经不调，酒精硫黄中毒，肺热咳嗽。

1.豆腐100克，泽泻叶30克，冰糖30克，水煎服。功能清肺止血。适用于肺结核吐血，支气管扩张咯血。

2.豆腐2块，羊肉50克，生姜10克，加水煮熟，加盐服食。功能温中散寒，调经。适用于气血不足，月经不调，或脾肾阳虚，四肢不温。

3.豆腐250克，红糖60克，水煮，加米酒30克，1次服完，连食5日。功能活血通乳。适用于产后乳少，乳汁不通。

成分与营养：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、维生素B₂、维生素C等。

文献摘要：

1.《食鉴本草》：宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀气。

2.《本草求真》：治胃火冲击，内热郁蒸。症见消渴，胀满。并治赤眼肿痛。

3.《食物本草》：凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。

豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种，不但含量超过牛奶，且蛋白质很容易被人体所吸收，同时豆腐中有较高的钙和镁盐，对动脉硬化和心脏病者也十分有益，内此它是一种理想的食物。

由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病及血尿酸浓度增高的病人应慎食。

附录

豆腐渣：甘，凉。功能清热解毒，止血。适用于疮疡肿毒，大便下血，臁疮。