豆豉的营养价值与实用功效

食物基源：豆豉，为豆科植物大豆的成熟种子经蒸罨加工而成。

别名与产地：淡豆豉、大豆豉、香豆豉等。全国大部分地区有制作。

性味与功效：甘，平。发汗解表，清热透疹，宽中除烦，宣郁解毒。

临床应用：感冒发热，头痛鼻塞，胸闷烦呕，伤寒寒热，食物中毒，断奶乳胀，小儿疮毒，痰多虚烦。

1.豆豉15克，葱白3根，生姜3片，苏叶10克，水煎服，卧床盖被。功能发汗解表。适用于伤风感冒，畏寒鼻塞流涕。

2.豆豉、大蒜各等分，捣烂为丸，如梧桐子大，每次30粒，开水送服。功能解毒止痢。适用于腹痛下痢，脓血相间。

3.豆豉40克，猪心250克。猪心洗净，与豆豉加水，炖烂，加调料食。功能补心安神。适用于心血亏损，心悸，忧烦，产后惊悸。

4.豆豉250克，水煎1小碗服。功能断乳回奶。适用于断奶乳胀。

成分与营养：含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种无机盐、酶类、多种维生素，并能调配各种食品使人增进食欲，促进吸收。

文献摘要：《本草纲目》：甘温，无毒。生嚼涂阴痒汗出。

豆豉因加工方法不同，性质已稍有异。如用桑叶、青蒿同制则性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶同制则性偏温；未用药制过，则透发力较弱。作调味多用咸豆豉，入药多用淡豆豉。

凡病已入里或虚寒证者忌食。