冬三月，天寒地冻，万物闭藏，生机衰退，是进补的大好季节。我国民间历来有冬令进补的习俗，而且人们越来越清楚地认识到“药补不如食补”，注意在平时的饮食中养生调摄，以达到“进补”的目的。冬令进补也是有科学依据的一是补药、补品温性较多，适用于气温较低的冬季；二是腻滞厚味的营养食品在冬季也易为人们所消化吸收；三是营养食品易于保存，利于连续使用而不致变质；四是增加营养和热量，客观上也是人体适应冬季寒冷气候环境的需要，也是人体抗衰老和延年益寿的需要。
（―）冬季气候和人体代谢的特点
众所周知，冬季的气候特点为“寒”。寒为阴邪，伤及人体阳气有以下征象，因寒冷刺激，使皮肤等周围小血管收缩，血液微循环阻力增大，致使人体气血凝滞，运行不利；因寒冷刺激，可使皮肤毛孔收缩而无汗，使肌肉收缩而伸展迟缓，常见皮肤苍白，体表及四肢寒冷。因天气寒冷，人的户外活动减少，人体的基础代谢是一年中最低的季节，此时人体的消耗最低，营养物质最易吸收和储存。根据中医理论，冬季五行属肾，机体以肾精内藏为特征。
二、冬季的食物养生原则
1.补肾填精，宜为温补
古人认为冬季天气寒，寒邪易伤肾阳，宜食温性食物，以其热气治寒。肾为人体的根本所在，是人体生命活动的源泉，它滋五脏之阴气发五脏之阳气。故冬季养生调摄当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。冬季调摄的食物性宜温，忌寒凉。常用栗子、胡桃仁、韭菜、羊肉、狗肉、虾仁以温补肾阳，用芝麻、黑豆、龟肉、海参等以填精补髓。从现代医学的观点，冬季温补类食品含热量较高，营养丰富，滋养作用强，有较高含量的蛋白、脂肪、糖等。蛋白质含量应大于每千克体重1.5克，脂肪含量大于每千克体重1克，糖含量大于每千克体重6克。
2.连续进补，量宜适度
只要对人体的体质类型辨证明确，整个冬季都可对证进补，必能增强体质，促进健康。正常体质者更应选择延缓衰老、强体健身的膳方，坚持冬季养生进补，以培本固元。但应注意，腻滞厚味的滋补品量不宜过大，以免伤及脾胃反而影响养生进补。
3.温补禁忌
温补只适用于有阳虚或寒、湿等病理变化的体质，不宜用于阴虚火旺和实热证候的各种体质，如有高热、大渴、便秘、五心烦热等症者。如患有急性疾病，应暂停进补，待病情稳定且辨证明确后继续进补。
三、冬季的食物养生内容
1.冬季养生调摄
宜用补阳类食物，见“阳虚证体质者的食物养生”。
2.补肾壮阳类食物
有韭菜、胡桃、栗子、淡菜、虾、塘鳢鱼、牛鞭、羊肉、狗肉、猪肾、羊肾、鹿肉、鹿鞭等。
3.滋阴益肾，填精补髓的食物
有黑木耳、黑枣、芝麻、海参、鲍鱼、龟肉、甲鱼、火腿、黑豆、猪（羊）脊髓等。
4.冬季养生禁忌
禁生冷饮食，忌食性寒凉食物。食性寒凉的饮食见“阴虚体质者的食物养生”。
四、冬季的养生膳食处方
1.主食类
各种温补类食物配制的米饭、面制品、粥等。常见的有羊肉粥、羊肾粥、狗肉粥、韭菜粥、胡桃粥、羊骨粥、芝麻粥、海参粥、龟肉粥、火腿粥、栗子粥、红薯粥、鸡肉馄饨、梅枣杏仁饼等。
2.菜肴类
韭菜炒虾仁、韭菜炒核桃仁、芝麻兔、黑豆羊脊汤、海参羊肉汤、鲍鱼淡菜羹、山药羊肉奠、冰糖麻雀、胡葱炒羊腰花、洋葱炒鸡丝、刀豆炒肚片、大蒜炒羊肉丝等。
3.补酒类
人参灵芝酒、九香虫酒、海狗肾酒、鹿茸虫草酒、人参酒、鹿茸酒、蛤蚧参茸酒、虫草酒、淫羊藿酒、乌鸡酒、虎骨酒、对虾酒、海马酒、羊羔酒、山药酒、红颜酒、乌须酒、麻子酒等。
4.药膳类
人参菠菜饺、杞鞭壮阳汤、鹿鞭壮阳汤、双鞭壮阳汤、虫草鹌鹑、虫草团鱼、乾坤蒸狗、龙马童子鸡、参芪红烧熊掌、芡实羊肉羹、天麻猪脑、附子猪肚汤、归地红烧羊肉、当归生姜羊肉汤、芪地鸡肉汤、熟附香肉、阳起石牛肾汤、壮阳狗肉汤、芪枣苁蓉鹿肉汤、养老猪腰汤、熟地牛脊汤、五味养生鸡、芪归扒猪手、蛤蚧羊腰花等。
