春季大地回苏，气候转暖，冰消雪融，万物萌发。俗话说“一年之计在于春”，饮食养生调摄也是如此，春季若调摄得当，对促进入体健康有莫大的裨益。
一、春季气候与人体代谢的特点
春季气候的特点，古人概括为“温”，并谓之春季多风病。这是春季气候及与气候有关的致病因素的总的特征。春季3个月尚有所不同。春一月，正是由寒转温，冰雪初融。由于冰消雪融过程尚需吸收空气中的热量，所以仍然是寒气袭人。春寒料峭仍是初春气候的写照。在由冬转春的过程中，人体体内营养物质消耗较大，储藏量是一年中的最低点。但随着气温的回升，人体的新陈代谢、功能活动逐步活跃起来，对营养物质的需求量相应增加。此时若调摄不当，将致人体正气生发不足，或引起各种虚证，或罹患疾病。特别是原来体质较差且又患有慢性疾病者，很容易出现旧病复发的情况。春二三月，因冷、热空气往返交汇，雨水较多，时阴时晴，时雨时风，故有春雨绵绵、清明时节雨纷纷之说。在此季节，人们常难以及时适应气候变化，易外感风邪温邪，而患感冒或风温症；亦易外感湿邪而致胸闷不畅，困倦乏力，或患皮肤疾病。春季养生调摄应根据上述气候及人体功能变化的特点进行。“逆之则伤肝，夏为寒变”。
二、春季的食物养生原则
1.增加营养
主要目的是使人体因春季活动逐渐增加而损耗的能量及时得到补偿，以满足机体内生命活动的需求。扶正固本，增加机体免疫力，使之免受或减轻致病因素的侵袭。在各种营养成分中适当提高蛋白质、碳水化合物和维生素的摄入量。
2.减酸增甘，以养脾气
根据中医的五行学说，春宜补肝，且为度夏作准备宜养脾。肝色青宜食甘，如粳米、牛肉、枣等。甘入脾对养脾。因此春季宜食味甘食物，宜升补。“春以胃气为本”，因此应着重改善和促进消化吸收功能，以保证营养物质能为机体所充分吸收。
3.食性宜凉
春天气候温暖，根据用温远温的原则，食性宜凉，忌辛辣之物，以免助阳外泄。不可温上加温，以致热邪积于内伤及机体脏腑功能活动。不宜进用温热饮食。
4.饮食宜清淡
春天阳气生发，能量需求增加。但因上年冬季寒冷气候的影响，其脏腑功能活动一直处于较低水平，脾的运化功能尚未达到最佳状态，故饮食宜清淡。又因春木旺，香助脾，也宜用具有清香气味之食物。忌油腻厚味及油煎、坚硬不易消化的食物。有过敏性疾患者尚需忌食发物，以免引发疾病或老伤。
三、春季的食物养生内容
1.养生综上所述，春季食物的性味宜甘凉。此类食物有高粱、大麦、黄豆、芹菜、荠菜、金针菜、菠菜、茄子、竹笋、枸杞苗、冬瓜、丝瓜、黄瓜、甜瓜、罗汉果、椰子、鸭蛋、茶汁等。味淡性平的食物有白木耳、黑木耳、鲳鱼等。性味甘平的食物也为春季养生食物选用范围。具体食物内容可参考“气虚体质者的食物养生”中有关平补类食品内容。
2.春季五脏应肝，肝主疏泄，肝恶风，故应补血养肝，或滋阴熄风。可选用胡萝卜、菠菜、蛋类、鸡肉、大枣、龙眼肉、鸡肝、枸杞苗等，或与当归、何首乌、桑椹子等制成药膳，用于肝血不足之证（头晕、目眩、惕动不安、四肢麻木等）。可选用桑椹子、黑豆、牡蛎、鳖肉、鸡蛋黄、佛手、猪肝、瘦肉、豆腐等予以补肝疏肝。
3.发物的具体饮食内容可参考“气虚体质者的食物养生”。
四、春季的养生膳食处方
1.主食
除米饭、面制品类外，宜食用菠菜粥、荠菜粥、芹菜粥、胡萝卜粥等各种蔬菜类米粥，尚有山药馄饨、兔肉馄饨等。
2.菜肴类
菠菜猪肝汤、芹菜炒猪肝、五香茶叶鸭蛋、枸杞苗炒鸡肝、金针双耳豆腐汤、虾仁拌莴苣、玫瑰花烤羊心、丁香鸭、果仁排骨、莲子猪肚、泥鳅豆腐、笋炒鲳鱼片、冬瓜木耳汤、丝瓜烤蛙腿、韭菜炒猪肝、韭菜炒竹笋丝、韭菜炒鸭蛋等。
3.补酒类
应有节制，但可酌量饮服山药酒、茯苓酒、白术酒、熟地酒、黄芪酒、首乌酒、樱桃酒、地黄酒等。
4.药膳类
首乌炖鸭蛋、菟丝子鸡肝汤、灵芝肉饼、芪猴鸡片、桃杞鸡卷、人参山药米肚、首巧肝片、首乌粥、黑米党参粥、川贝雪梨等。
