玉米粉粥的营养价值

原料：玉米粉50克，粳米100克。

制作：粳米洗净，放锅内。玉米粉放大碗中，加冷水溶和调稀，倒入粳米锅内，再加水适量，放武火上熬煮，边煮边搅动，防止黏锅，直至粥成。

功效：益肺宁心，调中开胃。

应用：高血脂、冠心病、动脉硬化等心血管系统疾病及防治癌症。

方见《食物疗法》。玉米又名玉蜀黍、珍珠米、包谷等，具有较高的营养价值。玉米含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、镁、铁、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟酸、泛酸、生物素及玉蜀黍黄素（类胡萝卜素）等。其中淀粉含量最高达61.2％，脂肪的含量仅次于大豆，蛋白质的含量高于大米。现代医学研究，玉米中含有大量镁元素，它可以抑制癌细胞的生长。玉米中尚含有玉米油，有降低血脂的作用，由于玉米中含有不饱和脂肪酸，可以抑制胆固醇的吸收。此外，它还含有较多的谷氨酸，有利于大脑细胞的呼吸作用，帮助脑组织中氨的代谢，故有健脑作用。

霉坏的玉米粉中含有黄曲霉菌，它能产生致癌的物质黄曲霉素，故霉坏变质的玉米不能食。