藕粥的营养价值

原料：鲜老藕适量，粳米100克，红糖（或砂糖）少许。

制作：鲜老藕洗净，切薄片，与粳米、红糖同放锅内，加水适量、煮稀粥。

功效：健脾，开胃，益血，止泻。

应用：年老虚弱，食欲不佳，大便溏薄，口干舌燥。

方见《老老恒言》。生食可清热，凉血，散瘀；熟食可健脾开胃，养血，止泻，又可磨成藕粉作为饮料。藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等，还含有钙、磷、铁等。可作为一种长期食的滋补品，也是老年人理想的食品之一。据记载，藕忌铁器，故煮藕时最好选用沙锅，忌用铁锅。