原料:鸡肉250克,银杏6克,粳米饭250克,料酒、葱、姜、蛋清、生粉、盐、味精适量。
制作
1.鸡肉洗净,切丁,放碗内用蛋清、盐、生粉拌匀;银杏去壳,入油锅爆至半熟时捞出,剥去皮膜。
2.起油锅,鸡丁煸炒,再加银杏,炒至鸡肉熟时捞出。
3.油锅入葱段、姜片,放入鸡丁及各种调料,稍炒,用生粉调水勾芡。
4.淋麻油即可,然后放在热粳米饭上。
功效:除痰定喘,润肺止咳。
应用:咳嗽,痰多,气喘。
银杏功能降气止咳,主要用于咳嗽气逆、喘促等症。《本草便读》记载银杏“上敛肺金除咳逆,下行湿浊化痰涎”。本药饭中配以葱姜之辛温发散,故更宜用于风寒之咳、痰、喘。鸡肉、粳米以健脾益气,脾健运则湿痰内消,且有培土生金以补肺虚之意。