多味茄泥的营养价值

原料：嫩茄子500克，大蒜头1个，香菜3根，花椒10粒，小葱1根，白糖、酱油、辣油、麻油、盐、醋、味精适量。

制作

1.茄子洗净，去皮，切长条状，放蒸锅内用旺火蒸熟，取出晾凉。

2.香菜、小葱洗净，分别切碎末。花椒炒热，碾末。大蒜去皮，捣成蒜泥。

3.将酱油、醋、白糖、花椒末、葱末、香菜末、辣油、蒜泥、精盐、味精、麻油拌匀，搅成浓汁。将浓汁均匀地浇在茄条上，拌匀。

功效：清热消肿，活血降脂，祛风通络。

应用：内热咽痛，便秘，痔疮及高脂血症。

茄子性味甘、寒，《随息居饮食谱》说它“甘凉。活血，止痛，消痈”；具有清热解毒，活血消痈的功效。现代医学证实茄子为一种具有保护心血管功能的食物；具降低胆固醇，提高微血管的抵抗力的功能。本膳以茄子为主再加大蒜等调料，则加强了茄子活血通络，祛风消肿的功效。