原料:苹果250克,鸡蛋清4个,面粉10克,淀粉15克,白糖、生油适量。
制作
1.苹果去皮,先切4瓣,去掉子,再切成橘瓣形,滚粘面粉备用。蛋清放碗中,抽打成泡沫状,加淀粉、面粉,调制成糊。
2.锅内油烧至三成热时,苹果块滚沾蛋糊逐个下锅炸,炸时要不断翻动,待表面炸硬后捞出。
3.锅放少许油,晃动锅使油均匀地布满全锅,然后放白糖,熬炒成稀稠液时,倒入炸好的苹果,迅速颠翻,待苹果沾匀糖浆装盘,即刻食。
功效:健脾益气,和胃止泻。
应用:精神疲倦,食欲不振,慢性腹泻,脘腹饱胀。
苹果性味甘、凉;功能生津止渴,解暑除烦,和脾止泻。《千金要方》认为苹果可“益心气”,《随息居饮食谱》述苹果可“润肺悦心,生津开胃,醒酒”。现代科学认为苹果含有丰富的维生素B、维生素C及钙、钾、锌,对心脏、大脑及生长发育有益处。苹果所含之果胶能防止胆固醇增高,苹果的止泻作用很显著,对婴幼儿因消化不良引起的腹泻,食用煮熟的苹果泥疗效较佳。