虾子蹄筋的营养价值

原料：油发蹄筋50克，干虾子1克，葱段少许，黄酒15克，酱油15克，白糖1.5克，味精0.5克，水淀粉10克，猪油30克。

制作

1.油发蹄筋在水中浸2小时，捏去污物、油质、水分，切1寸长的段。千虾子先用黄酒浸泡，去腥味，胀发回软。

2.炒锅放在旺火上加油10克烧热，先放葱段，煸出香味，再将虾子放入—爆，烹酒，加酱油、白糖、味精、肉汤300毫升，再放蹄筋，约烧2分钟至蹄筋入味。

3.用水淀粉勾芡，加热油20克，颠翻几下出锅。

功效：补筋健骨，益肾养肝。

应用：年老体虚，腰膝酸软，筋骨不利。

中医食疗理论中有44以脏补脏”的学说，认为动物的组织与内脏可以补益人体相应的组织与内脏。因此蹄筋能补益人体的筋骨，尤其对老年肝血不足、血不养筋而致筋骨酸软者非常相宜。如与虾子相配，虾子具有补肾利腰壮骨的功能，故能加强蹄筋的补益肝肾，强健筋骨的作用。