原料:嫩光鸡1只(乌骨鸡更佳),黄芪20克,冬笋片30克,熟火腿3片,黄酒10克,盐5克,味精1克,鸡油少许,豆苗几朵及葱结、姜片。
制作
1.用刀在鸡背上从尾至头剖成两半,放开水锅里氽一下,即出。
2.鸡肚朝上,鸡背朝下放沙锅内,加冬笋片、黄芪、黄酒、清水,葱结、姜片放在浮面。
3.先用旺火烧开,再用小火炖2小时左右。
4.鸡肉炖酥,去葱结、姜片,加豆苗、火腿片、盐、味精,滴入鸡油。
功效:大补气血。
应用:体质虚弱,元气不足及产后体虚,神疲乏力,心悸气短,易于感冒,面色萎黄,贫血及白细胞、血小板减少。
这是一张传统的补养气血的药膳名方。黄芪为补气要药,具有益气升阳,固表止汗,利水退肿的功效。药理学也证实,黄芪具有强力扩张冠状动脉、加强微循环的功能,尚有增强免疫、增加抵抗力的作用。而鸡具有补血温中的作用(如用乌骨鸡则补肾的功效尤为显著)。黄芪与鸡相配,能起到气血双补的功能,因此对元气虚损、病后、产后气血两虚、贫血者很相宜。