苦瓜炒猪肝的营养价值

原料：猪肝250克，苦瓜100克，葱、料酒、酱油、麻油、盐、糖、味精适量。

制作：猪肝洗净，切薄片，加酱油、盐腌15分钟，用沸水淋冲，沥干。起油锅，煸炒葱，下苦瓜片，翻炒透加猪肝片，烹料酒等调料，稍炒勾薄芡，淋麻油。

功效：养血补肝，清热降火。

应用：头晕头痛，目赤肿痛及贫血。

苦瓜性味苦、寒。《随息居饮食谱》记载：苦瓜青则苦寒涤热，明目清心，可酱可腌。鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝。中寒者勿食，熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。故苦瓜配补肝养血明目的猪肝，使本药膳略带苦味而鲜美，且有补肝养血清热作用。