六味苦瓜的营养价值

原料：苦瓜500克，干辣椒、花椒、姜、蒜、淀粉、酱油、白糖、醋、盐及麻油适量，豆瓣酱50克。

制作

1.苦瓜去子，洗净，切1厘米方块，入沸水锅中烫一下。

2.锅内油烧热，入姜、蒜、干辣椒、花椒粒，炸出香味，放苦瓜块煸炒，加豆瓣酱、酱油、盐、白糖，烧至瓜软，烹入香醋，勾薄芡，淋麻油。

功效：清热解暑，开胃消食。

应用：胃呆纳减，食欲不振，胸闷腹胀及夏季中暑。

苦瓜性味苦、寒；功能清热消暑，明目解毒，清心降糖。《本草纲目》称它能“清邪热，解劳乏，清心明目”，《随息居饮食谱》也述“苦瓜青则苦寒涤热，明目清心，可酱可腌。鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中寒者与食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾”。现代科学实验证实，苦瓜具有良好的降低血糖、退热、抗癌的功效，其维生素C的含量也极高，为黄瓜的14倍，居瓜类之冠。也有认为苦瓜具有一定的毒性，不宜过食，并注意食后有否腹痛、腹泻等不良反应。