鸭肉的营养价值与实用功效

科属与学名：鸭肉，为鸭科动物家鸭的肉。

别名与产地：白鸭肉、鹜肉。我国大部分地区有饲养。

性味与功效：咸，微寒。滋阴养胃，利水消肿。

临床应用：痨热骨蒸，咳嗽水肿。

1.鸭1只（去毛、内脏），瘦猪肉100克，连皮冬瓜500克，海参50克，芡实50克，惹苡仁50克，荷叶1片，煮鸭至烂，加调料食。功能健脾补虚，清暑。适用于体虚和暑湿者，作为夏令清补食品。

2.雄鸭1只（去毛、内脏），猪蹄或火腿，煮熟，加调料食。功能滋阴利水。适用于阴虚水肿。

成分与营养：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、维生素B₁、维生素B₂、烟酸。

文献摘要：

1.《随息居饮食谱》：滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊。

2.《滇南本草》：老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体。同鸡煮食，治血晕头痛。

3.《本草纲目》：鸭，水禽也。治水利小便，宜用青头雄鸭；治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。

中医认为，畏寒虚弱症状者适宜食鸡肉，如虚弱羸瘦、中虚胃呆纳少、腹泻下痢、经血色淡、带下清稀、产后少乳、病后虚弱、神疲乏力以及阳痿等，但在感冒发热及有火热证时不宜食。而鸭与鸡不同，鸭为水禽，性偏凉，有滋阴养胃利小便退肿的功效。体内有热的人适合食鸭肉，特别是有低热、虚弱、食少便干、水肿、盗汗遗精及女子月经少、咽干口渴等适宜。对体质虚弱或受凉而引起少食、腹部冷痛、腹泻清稀、痛经等，以暂时不食为好。

附录：鸭血：咸，寒。内服热饮或冲酒饮。功能补血，解毒。适用于劳伤叶血，痢疾。