伤寒是由伤寒杆菌引起的急性肠道传染病。以持续发热，相对缓脉，脾肿大，玫瑰疹与白细胞减少为主要特征。一年四季可发病，但以夏秋季为多，青壮年及年长儿发病率较高。
根据病情发展分四期，即发病初期、极期、缓解期、恢复期。发病初期相当于发病后第1周，体温呈梯形上升，至39～40℃，伴恶寒、纳呆、胸闷、腹胀、腹泻等症。极期相当于发病的第2～3周，高热持续不退，呈稽留热，伴全身中毒症状，消化系统症状明显，食欲显著减退，出现玫瑰疹、白痞、肝脾肿大，相对缓脉。严重者可出现肠出血、肠穿孔、心肌炎等并发症。缓解期相当于发病后第4周，体温逐渐下降，伴消瘦、乏力、脱发。恢复期从第4周末开始，体温正常，食欲逐渐增加，1个月后体力逐渐恢复。
中医认为本病主要是感染湿热病邪所致。初起湿热蕴结卫气，阻滞脾胃，症见头痛身重，神疲倦怠，胸闷纳呆，腹胀口黏，尿黄，苔白腻，脉濡缓。湿热蕴结阳明，化火化燥，症见持续高热，面赤烦渴，口苦耳聋，腹胀胁满，舌红苔黄。胃肠热盛、腑实燥结，症见腹痛剧烈，胀满拒按。热邪燔灼营血，则神昏谵语，惊厥，斑疹，鼻衄。后期邪衰正伤，气阴两亏，症见低热消瘦，口干神疲，舌红苔黄或光剥，脉细弱。
饮食原则
1.伤寒极期，为防止肠穿孔、肠出血，禁忌食用粗纤维食物及生拌冷菜和瓜果，如竹声、韭菜、序菜、英白、黄瓜。
2.腹胀腹泻，纳呆脘痞者，忌食油腻甘肥及胀气的食物，如肥肉、花生、板栗、南瓜、番普。
3.高热期间宜多饮开水，每日液体摄入量应2500～3000毫升，既可补充因高热而消耗的体内水分，又有利于细菌毒素的排泄。
4.伤寒因有明显的消化系统症状，故饮食宜清淡稀软而易于消化，如菜泥、挂面、豆腐、鸡蛋。
5.高热期间宜少食多餐，每日4～6餐，勿使过饱，以流质和半流质饮食为主，如牛奶、藕粉、鱼汤、果汁、米粥。
6.高热退后，纳谷渐馨，饮食宜少油少渣而清补，如猪腰、猪肝、虾仁、河鱼。
7.恢复期气阴两虚，宜食新鲜水果和蔬菜，如西红柿、丝瓜、冬瓜、西瓜、荸荠。
食疗选方
1.西瓜1个，取汁代茶饮。适用于高热口干，烦躁，尿少便结。
2.鲜藿香50克，粳米50克。藿香捣烂取汁。粳米洗净，加水煮粥，至半熟时加藿香汁，煮稠粥，分数次食。适用于伤寒发热初起，胸闷纳呆，泛恶腹胀。
3.薏苡仁粉30克，杏仁10克（研细末），粳米50克。粳米洗净，加水煮粥，至半熟时加薏苡仁粉、杏仁粉，再煮稠粥，分数次食。适用于伤寒身热不彻，胸闷纳呆，泛恶尿少。
4.绿豆芽100克，椿根皮50克，金银花50克，红糖15克，加水1000毫升，浓煎至200毫升，代茶饮。适用于伤寒发热，烦躁，大便下血。
5.茵陈30克，陈皮10克，荷叶1张，加水浓煎，代茶饮。适用于伤寒身热缠绵，口苦胸闷，白痞晶莹，纳呆泛恶。
6.芦根1根，荸荠30克。荸荠洗净去皮，与芦根同煎，喝汤食荸荠。适用于伤寒后期，身热已退，口干舌燥，汗出，尿赤。
伤寒系急性传染病，在整个治疗期间都应隔离，除药物治疗外，饮食和护理对减轻病情、加快恢复、减少并发症显得十分重要。饮食以高热量、高蛋白和高维生素为原则。高热神昏及肠穿孔、肠出血期间应严格禁食，高热期间以流质为主，身热渐退可改为半流质饮食。饮食总宜清淡而易于消化，即使身热退后，食欲恢复，虽然因体虚需要适当给予清补，但也须以稀软食品为宜。
