病毒性肝炎除可通过西医、中医治疗外，饮食营养治疗极为重要，供给充分的营养以保护肝脏，促进肝细胞修复、再生和肝功能恢复，合理调配饮食营养以减轻肝脏负担。
1.能量
适当的能量有利于肝组织修复和肝功能恢复，但过分强调高能量膳食则效果适得其反，许多病人由此而发生脂肪肝、糖尿病、肥胖等。每日能量过高，可增加肝脏负担，加重消化功能障碍，影响肝功能恢复，延长病程，所以肝炎病人的能量供应要从体重、病情及活动情况综合考虑，尽可能做到能量的收支平衡，达到理想体重，一般成人每日以8368～10460千焦（2000～2500千卡）为宜。
2.蛋白质
蛋白质是肝细胞修复再生的主要原料。肝炎时肝内蛋白质分解加强，若饮食中蛋白质供给不足，可引起血浆蛋白下降，影响到肝细胞的修复与再生，而供给充足的优质蛋白质可改善机体免疫功能，增加肝糖原贮存，改善肝细胞脂肪变性，有利于肝细胞修复和肝功能恢复，按每日每千克1.5～2克供给，占总能量的15％左右，相对高于一般健康人。可选用优质蛋白质如大豆蛋白及豆制品，动物蛋白质如牛乳、瘦肉、鸡鸭、鱼类、蛋类等。但也要注意在增加蛋白质量同时勿使血氨增加，所以宜以产氨低的蛋白质为宜。
3.脂类
脂肪应占总能量的20％，每日60克左右。肝炎病人胆汁合成与分泌减少，脂肪消化和吸收功能减弱，因此脂肪供给量过多时会出现脂肪泻，但如果脂肪供给量过少又会影响病人食欲和脂溶性维生素C收。膳食中应以富含必需脂肪酸的豆油、花生油、菜油等植物油为主。
4.碳水化合物
每日占总能量60％～70％为宜，成人每日约350克，以米面为主食。适当的碳水化合物可使肝脏有足够的肝糖原贮存，以维持肝脏功能及保护肝脏。但过分强调高糖饮食，过多吃葡萄糖、果糖、蔗糖等不但无益反而有害，因为吃糖太多，会影响食欲，加重胃肠胀气，引起体内脂肪积聚，发生肥胖、高血脂、脂肪肝等。
同时每日要保证足够量的新鲜蔬菜和水果，除保证维生素和微量元素的摄入外，也要提供足够量的食物纤维素，使大便畅通，减少肠内毒素的吸收和促使胆汁排出，对保护肝脏绝对有利。
5.维生素和微量元素
重视维生素和微量元素的补充。维生素与肝脏病有密切的关系，多种维生素贮于肝内，直接参与肝的生理生化代谢，所以适当增加维生索供给童，有利于肝细胞修复，增强解毒功能，提高机体免疫能力，如β-胡萝卜素、维生素E、维生素C、核黄素、烟酸及微量元素硒等，对肝细胞有保护作用。
肝炎病人在膳食中注重上述各种营养素的摄入同时，要注意烹调方法，宜蒸、煮、烧、烩、炖等，不用油炸、油煎方法，忌食含有酒的饮料和酒，以及辛辣、强烈刺激的调味品。
6.有益食品
牛乳、瘦肉、鸡、鸭、鱼、蛋、豆制品、绿豆、赤豆、百合、薏苡仁和新鲜蔬菜如菠菜、番茄、苹果、香蕉、橘等，以及黄芪、灵芝瘦肉汤、泥鳅煮豆腐、茵陈粥、蘑菇猪瘦肉汤。
