甜浆粥的营养价值

原料：鲜豆浆300～500毫升，粳米100克，冰糖少许。

制作：粳米洗净，与鲜豆桨放锅内，再加水适量，先用武火烧沸，再用文火熬煮成粥，加冰糖，再煮一二沸。

功效：健脾，养胃，润肺，补虚。

应用：营养不良，年老体衰，高血压，冠心病。

方见《本草纲目拾遗》。黄豆含有丰富的植物蛋白质，为40％～50％以上，并有多种人体必需氨基酸，其中以赖氨酸较多，而谷类食物中赖氨酸则不足，故谷豆两者混食，可起到蛋白质的互补作用。脂肪的含量在豆类中以黄豆最高，出油率为20％左右，并含有不饱和脂肪酸如亚麻油酸、亚麻油烯酸等，据研究可减少体内胆固醇含量。黄豆中含有钙、铁、磷等，钙可纠正骨质脱钙，铁不但数量多而且容易被人体吸收利用，对缺铁性贫血有辅助治疗作用，磷对大脑有营养作用。此外，黄豆中还含有碳水化合物、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₁₂、烟酸、叶酸、生物素、泛酸、异黄酮类等多种营养成分。