马齿苋粥的营养价值

原料：马齿苋30克（鲜60克），粳米100克。

制作

1.马齿苋洗净，切2厘米小段。

2.粳米洗净，放锅内，加马齿苋及水适量，用武火烧沸，再用文火煮成粥。

功效：清热，止痢。

应用：细菌性痢疾和肠炎。

方见《食疗本草》。马齿苋味微酸而有黏性，民间常用作菜食用。它以棵小质嫩，叶多青绿色者为佳。近代研究，马齿苋含有大量的去甲肾上腺素、多量钾盐以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B₂、维生素C、粗纤维等。它对多种痢疾杆菌有抑制作用。此外，对伤寒杆菌、大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌也有一定的抑制作用，对某些致病性真菌也有不同程度的抑制作用。在临床上有不少用马齿苋预防及治疗菌痢有效的报道，因此马齿苋粥可作为防治菌痢的辅助食疗疗法。脾胃虚寒而致慢性泄泻者忌食。