赤小豆粥的营养价值

原料：赤小豆50克，粳米200克。

制作：赤小豆浸泡半日，洗净。粳米洗净，与赤小豆放锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煮成粥。

功效：利水消肿，健脾益胃。

应用：水肿病，大便稀薄。

方见《日用本草》。赤小豆又称朱赤豆、红豆、饭赤豆等。由于货源不足，在食用方面常用赤豆代替。它以颗粒饱满、色赤红发暗者为佳。它含有丰富的营养成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁、铝、铜等。另有一种红豆，产于广东、广西，是豆科植物相思子的种子，为有毒之物，其外形呈半粒红半粒黑，切不可混用，以免引起中毒。