白扁豆粥的营养价值

原料：白扁豆60克，粳米100克。

制作：白扁豆、粳米洗净，放锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮，至五成熟时加粳米，继续用文火煮至米熟豆烂。

功效：健脾养胃，清热止泻。

应用：脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，暑湿泻痢，夏季烦渴。

方见《延年秘旨》。经药理研究，白扁豆中含有一种凝血物质和溶血性皂素，如不烧熟生用可引起中毒现象，如头疼、头昏、恶心、呕吐等。所以必须煮熟食。有寒热病者不宜食。