科属与学名：白术，为菊科草本植物白术的根茎。
别名与产地：云术、冬术、于术、浙术、种术、山芥、山姜等。主要产于浙江、安徽、江苏等地。
性味与功效：苦、甘，温。健脾燥湿，利水，止汗。
临床应用：脾胃虚弱，不思饮食，倦怠乏力，大便溏薄或泻，水湿内停，咳嗽痰多，四肢浮肿，小便短少；气虚自汗及妊娠呕吐，胎动不安。
1.白术30克，山楂10克，槟榔10克，生姜3片，水煎取汁，加粳米100克，薏苡仁50克，煮粥。功能健脾消食止泻。适用于脾胃虚弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，脘腹胀闷，大便泄泻。
2.瘦猪肉500克（洗净），母鸡1只（去毛、肠杂）。白术20克，党参10克，当归10克，装布袋，清水浸泡须臾，与玛、猪肉，加姜、葱一起入锅，水煮至肉熟。将鸡、猪肉捞出切块，放碗内，倒入原汤，加盐服食。功能调补气血。适用于气血两虚，面色萎黄，头晕眼花，四肢倦怠，形体消瘦。
3.白术500克，党参250克，山药250克，水浸1小时煎取浓汁，共3次，将药液混合浓缩，熬膏，贮瓷瓶内。早、晚各2汤匙，开水冲服。功能健脾止泻。适用于脾虚腹泻。
4.白术15克，南瓜蒂2个，糯米15克，水煎服。功能健脾安胎。适用于孕妇体虚，胎动不安或屡有堕胎史。
5.生白术30克，冬瓜皮20克，蚕豆皮10克，生姜皮5克，水煎服。功能健脾利水。适用于肢体浮肿，按之凹陷或妊娠水肿。
6.白术15克，小麦15克，黄芪10克，水煎服。功能固表止汗。适用于自汗气短。
成分与营养：含挥发油、苍术醇、白术酮、维生素A类物质等。
白术具有明显而持久的利尿作用，且能促进钠的排出；能保护肝脏，降低血糖，改善血凝状态，兴奋肠蠕动；增强网状内皮系统吞噬功能，抑制细胞突变，提高抗病能力。
文献摘要：
1.《本草经疏》：其气芳烈，其味甘浓，其性纯阳，为除风痹之1：药，安脾胃之神品。
2.《本草通玄》：补脾胃之药，更无出其右者。土旺则能健运，故不能食者，食停滞者，有痞积者，皆用之也。
白术甘苦而温，专入脾胃，功能健脾燥湿，最合脾之特性，被誉为“补脾气第一要药”。善治脾虚食少，便溏泄泻。至于利水、止汗、安胎之功，也与健脾有关。
凡阴虚火旺、口干咽燥者忌服。
附录：苍术：辛、苦，温。功能燥湿健脾，祛风湿。适用于湿阻脾胃，胸脘满闷，食欲不振，恶心呕吐，泄泻便溏，风湿痹痛及雀目。
