牛奶的营养价值与实用功效

科属与学名：牛奶，为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。

别名与产地：牛乳。我国各地有生产。

性味与功效：甘，平。补气养血，补肺养胃，生津润肠。

临床应用：体虚乏力，营养不良，胃痛，便秘。

1.牛奶250毫升，韭菜汁30毫升，生姜汁5毫升，和匀温服。功能和胃降逆。适用于胃寒作胀，反胃。

2.牛奶50毫升，生姜汁5克，和匀，慢慢饮服。功能和胃降逆。适用于小儿呃逆。

3.牛奶250克，煮沸，加蜂蜜50克，白及粉10克，顿服，每日1次。功能养胃生肌。适用于胃及十二指肠溃疡。

4.牛奶、大米、大枣煮粥，每日食。功能补气养血。适用于体虚乏力，贫血头晕，面无华色。

5.牛奶250毫升，蜂蜜50克，每日清晨空腹服。功能清胃润肠。适用于习惯性便秘。

成分与营养：牛奶的蛋白质主要是磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白。牛奶的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油脂，也含少量低级脂肪酸，此外还含有少量卵磷脂等。牛奶中的糖主要是乳糖，还含有钙、磷、铁及维生素A、维生素C等。

文献摘要：

1.《本草经疏》：牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚羸，止渴。

2.《唐本草》：牛乳性平，生饮令人利，热饮令口干，微以温。

3.《随息居饮食谱》：功同人乳，而无饮食之毒，七情之火……老年火盛者宜之。水牛乳良。

牛奶为完全蛋白质食品，含8种必需氨基酸，牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低，因此对老年人来说也是一种非常适宜的营养食物，国外有认为牛奶具有预防胃癌的效能。