科属与学名：鸡蛋，为雉科动物家鸡的卵。
别名与产地：鸡卵、鸡子。我国大部分地区均有。
性味与功效：甘，平。滋阴润燥，养心安神，养血安胎。蛋清：甘，凉。清肺利咽，清热解毒。蛋黄平。滋阴养血，润燥熄风。
临床应用：热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤。
1.鸡蛋2个，当归10克，红糖30克，煮汤，食蛋喝汤。功能养血调经。适用于妇女血虚，月经不调。
2.阿胶50克（炒），用清酒1升微火煎胶，加鸡蛋1个，盐少许，和之，分三服。功能养血安胎。适用于妊娠胎动不安。
3.鸡蛋1个，调入白及粉3克，每晨开水冲服。功能补肺止血。适用于肺结核咯血。
4.鸡蛋2个，银耳10克，北沙参15克，白糖少许，水煮饮汤食蛋。功能润肺补阴。适用于阴虚肺燥所致咳嗽痰少。
5.鸡蛋2个，瘦猪肉50克，垂盆草30克，水煮至肉熟去药，食肉、蛋饮汤。功能强壮补虚，清热解毒。适用于慢性肝炎。
6.鸡蛋2个，首乌30克，水煮，饮汤食蛋。功能补肝肾。适用于脱发过多，遗精，白带过多。
7.鸡子黄，乳汁适量。功能滋阴润燥，养血熄风。适用于小儿惊痫。
成分与营养：含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸。
文献摘要：
1.《本草纲目》：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽喉诸疾。形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾也。
2.《本草便读》：鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之可以养心营，可以退虚热。
鸡蛋补养之功显著，但多食可令胃滞纳呆，故脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。
鸡蛋不宜生食，因为生蛋白中含有一种抗生物素蛋白，能影响体内生物素利用，从而引起毛发脱落或局部发炎等症状；其次，生鸡蛋内有一种抗酵素蛋白质，能降低各种酵素的正常作用；三是生鸡蛋内可能存在病菌和寄生虫；四是生鸡蛋在胃肠中停留时间较短，消化接触面也小。煮蛋，人体消化吸收最好，但多食后易发闷。荷包蛋味美但消化吸收不如煮蛋好，其中老炸的比嫩炸的消化吸收更差。炒蛋也可经常食，消化吸收与嫩炸蛋差不多。如果用开水、牛奶冲鸡蛋，因蛋白不能完全凝固，所以也影响消化吸收。故生鸡蛋消化吸收率最差，仅30％～50％。以打散炖蛋易消化吸收，为病后、小儿等调养常吃的一种形式。生蛋清虽有一些润喉作用，但从营养与卫生角度讲都是不适宜的。
附录
1.蛋壳：功能止酸，止血。适用于胃病，反胃吐酸，吐血，咳血，便血。也可用于佝偻病。
2.蛋衣：功能养阴，润肺，开音，止咳。适用于久咳咽痛，失音。
3.喜蛋：即孵化成鸡胚的鸡蛋。功能补虚，助阳，治眩晕。
