粳米的营养价值与实用功效

科属与学名：粳米，为禾本科植物稻的种仁。

别名与产地：大米、硬米、稻米、秔米等。水生或陆生。全国各地有栽培。

性味与功效：甘，平。补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢，壮筋骨。

临床应用：脾虚烦闷，消渴，小便不畅，尿频，消瘦，泄泻，下痢便血，婴儿吐乳。

1.粳米50克，柿蒂7个，煮粥。功能清肠止血。适用于肠风下血。

2.粳米50克，炒焦水煎服。功能开胃止吐。适用于婴儿吐奶。

3.粳米50克，去心莲子30克，煮粥，每日早晚各1次，7日为1个疗程。功能补脾和胃，养阴清肺。适用于肺炎、肠炎、胃炎恢复期。

4.粳米100克，放锅中用文火炒炭，研细末，每次饭前用姜水冲服5克。功能温中和胃，消炎。适用于慢性胃炎、胃窦炎。

成分与营养：含75％以上的淀粉，8％左右的蛋白质，0.5％～1％的脂肪与少量维生素B₂。脂肪部分含有酯型胆甾醇和自由胆甾醇、菜油胆甾醇、豆甾醇、谷甾醇等。此外，还含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、柠檬酸、甘醇酸、苹果酸等多种有机酸和葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

文献摘要：

1.《食物本草会纂》：止泄痢，壮筋骨，通血脉，和五脏，补脾气，止烦闷。

2.《备急千金要方》：平胃气，长肌肉。

3.《本草纲目》：粳米粥：利小便，止烦渴，养肠胃。炒米汤：益胃除湿。

粳米是历代医家作为食疗药膳的主要原料。如粳米加绿豆煮粥，可止烦渴，解热毒；加赤豆煮粥，可利尿消水肿；加牛奶煮粥，可润肺通肠，补虚养血；加干姜煮粥，可温中祛寒，温经止痛。

凡常患口疳、口腔溃疡、内热较甚者，不宜多服炒粳米和粳米粉。

附录：粳米泔：为淘洗粳米时第二次滤出的米泔水。甘，寒。功能清热凉血，利小便。适用于热病烦渴，吐血，衄血，风热目赤。