食管癌是发生在食管黏膜的恶性肿瘤。表现为进食时噎塞感、进行性吞咽困难及吐泡沫状黏液。早期症状多不明显，仅有吞咽食物时不适感。当出现梗阻症状时肿瘤已是中晚期，梗阻症状逐步加重直至滴水不入，伴有呕吐大量黏液、胸骨后烧灼和疼痛感，晚期有大出血和恶液质。长期食用含有亚硝胺类化合物食物和霉变食物可诱发食管癌。
本病属中医噎膈范畴。与情志郁抑、饮食不节有关。饮食因素中，饮酒过多和嗜食辛辣燥热之品是重要的致病原因。气滞、痰凝、血瘀、燥热是癌肿的基本病理。
饮食原则
1.由于饮食中长期缺乏蛋白质，缺少维生素A、维生素B、维生素C等，以及长期食为真菌所污染的食品，与食管癌发病有关，所以要多食蛋白质、维生素含量丰富、质地新鲜的食品。
2.中医认为与过量食“酒湿厚味”、“香燥”之品有关，所以不宜长期过量饮烈性酒，少食高脂肪、过甜过咸的食品，避免长期食辛热动火的食品，如辣椒、胡椒、姜、各种炒货等。此外，应禁忌霉变食品。
食疗选方
1.鹅血100毫升（活杀，或活鹅静脉取血）趁热饮服，每日1次，连服10日。亦可将鹅血稍加胡椒末煮汤吃。若无鹅血，可用鸡、鸭血代替。适用于食管癌不能手术切除。
2.牛奶或羊奶，适量任意饮，饮时加洗净生韭菜之汁（约250克生韭菜）。适用于舌红，大便干燥，吞咽不畅。
3.果汁饮，选用甘蔗、西瓜、生梨、橘、橙、龙眼，榨汁，时时饮。适用于仅能进流质。
4.果汁膏，任取以上果汁5种，加牛奶、生姜汁少许，用蜂蜜收膏。时时饮，饮时稍加水。适用于吞咽困难。
5.威灵仙50克，半枝莲50克，石见穿50克，急性子50克，水煎取汁煮1日量的粥，分次服食。适用于各类食管癌。
6.半夏30克，胆南星30克，生姜3克，水煎取汁煮1日量的粥，分次服食。适用于食管癌痰涎甚多。
7.海蜇200克，荸荠200克，制成羹，时时食。适用于各类食管癌。
8.大蒜泥15克，胡椒末3克，蕹菜200克，洗净，切碎末，入粥略煮。时时食。适用于食管癌而有胸背疼痛。
9.黄柏50克，水煎取汁煮1日量的粥。适用于食管癌放射治疗后而有胸背疼痛。
10.芝麻、胡桃仁各250克，研细末，加白糖，拌匀，时时食。适用于各类食管癌。
11.煮粥至熟，加生鸡片或生鱼片，略沸至熟。适用于食管癌体力虚弱。
食管癌的根治，还需采用手术或放射治疗。食疗作为辅助治疗，可以增加营养，减轻症状。
