猩红热是由一种A组p溶血性链球菌所致的急性呼吸道传染病。这种链球菌能产生红疹毒素，对该毒素缺乏免疫者感染后除局部及全身症状外，皮肤发有红疹，继以脱屑，即为猩红热。多为3岁以上小儿。以下特点有助于临床诊断。
（1）有与猩红热、咽峡炎或扁桃体炎病人接触史，潜伏期1～5日。
（2）突发起病，高热畏寒，咽痛及吞咽困难，偶伴呕吐。
（3）皮疹在12～36小时内出现，由上到下，由躯干到四肢，疹色鲜红，细小密集，疹间皮肤通红，压之褪色，有瘙痒感。治疗1～2日后，热退疹隐，可有大片或小片皮肤脱屑。
（4）咽峡充血明显，扁桃体肿大，有白色和灰白色渗出物，颌下淋巴结肿大，起病2～3日后舌红绛起刺，似杨梅样舌。
（5）白细胞计数及中性粒细胞增高，咽拭培养为溶血性链球菌。
（6）外伤后有发热、典型皮疹而无咽峡炎者，为外科猩红热。
饮食原则
1.适当的热量（每千克体重146～167千焦）及蛋白质，相应补充维生素及无机盐。
2.少量多餐，每日5～6餐，以清淡易消化的流质或半流质为主，逐渐改为普食。
3.禁食刺激性及油腻过多的食物。
食疗选方
1.梨汁、荸荠汁、藕汁、麦冬汁、芦根汁各50毫升，加清水适量，先用武火烧沸，后用文火煮30分钟，代茶频饮。适用于发热日久，灼伤津液，口渴舌绛。
2.青橄榄、桉叶糖、薄荷糖交替口含。可减轻喉痛，吞咽不适。适用于咽喉肿痛。
3.珍珠母100克，加水煎取汁，加粳米50克，煮粥，分2次服。适用于身痒，烦躁惊哭，夜寐不安。
4.白萝卜洗净，切细丝，加葱、油、糖、盐，拌匀食。适用于发热后脘闷纳呆。
5.罗汉果，切片泡茶饮，每日4次，可缓解咽喉肿痛。适用于咽喉肿痛。
6.鸡肉500克，水发蘑菇100克，火腿肉60克，切薄片，加葱、姜、盐、味精、白糖、酒、麻油及玉米粉，拌匀，用三角形的荷叶包裹，上笼蒸约2小时。适用于热退疹隐后觉体倦乏力。
7.鲜冬瓜500克，加水煮汤，加盐，饮汤食冬瓜。适用于口渴心烦，小溲短赤。
8.芦根30克（鲜品60～120克），咸橄榄4个，加少许蜂蜜，水3碗煎至1碗，取汁饮。适用于咽喉肿痛，口渴，心烦。
9.沙参15克，麦冬10克，加清水1碗煮，取汁。绿豆50克，洗净，用武火烧熟，加粳米50克、药汁，煮粥，作早餐服食。适用于热病后耗伤阴液，盗汗口渴，杨梅舌明显。
10.竹叶卷心6克，莲子9克，赤豆15克，水煎代茶饮。适用于尿赤，烦躁。
中医认为本病属时行疫病、温病范畴。病因为温毒时行疠气之邪，乘时令不正之气，当机体脆弱时，从口鼻侵人，蕴于肺胃所致。初期治疗宜辛凉宣透，咽喉红肿时应重用清法；后期热甚伤津，当养阴清热，生津增液。如饮食配合得当，灵活应用，能获得令人满意的效果。
