胰腺炎包括急性胰腺炎和慢性胰腺炎两大类。急性胰腺炎可分水肿型与出血坏死型，其病因是多方面的，如暴饮暴食、胆道疾病、酗酒等。水肿型者以暴饮暴食后急性发作的上腹部持续性剧痛或阵发性加重，伴恶心、呕吐、低热为主要表现。出血坏死型者可出现程度极严重的整个上腹部疼痛、心率增快、体温增高、休克、腹胀、上消化道出血，腰部出现蓝、绿、棕色皮肤斑，脐周出现蓝色改变等表现。慢性胰腺炎又分为慢性复发性胰腺炎、慢性非复发性胰腺炎、无痛性慢性胰腺炎三类。慢性复发性胰腺炎，主要表现为间歇期长短不一的急性胰腺炎发作。慢性非复发性胰腺炎，主要表现为逐步加重的胰腺功能不全，如糖尿病、脂肪泻、消化不良。无痛性慢性胰腺炎，则病史中从无疼痛病史，但可伴脂肪泻、胰腺钙化或糖尿病。
胰腺炎属中医腹痛、厥证范畴，在“消渴”、“泄泻”篇中也有记述。
饮食原则
无论急慢性胰腺炎，应避免暴饮暴食，禁止酗酒，提倡少食多餐。
1.急性胰腺炎的饮食原则
（1）出血坏死型胰腺炎者，在积极抢救的同时，应该完全禁食，减少胃酸，以免促进胰腺分泌。
（2）轻的水肿型者，可给予少量多次低脂流质，如米汤、藕粉、果汁、菜汤、豆浆、脱脂牛奶等，每2小时1次。
（3）水肿型重症者，初发病2日内应禁食，症状缓解后从流质开始逐渐增加饮食量。
（4）病情已稳定控制者，可少量多次食半流质，如粥、豆腐脑、菜泥等。
2.慢性胰腺炎的饮食原则
（1）慢性胰腺炎者，应少量多次食用低脂软食。急性复发者，饮食原则同急性胰腺炎。
（2）胰源性腹泻者，应限制脂肪摄入量。
（3）胰源性糖尿病者，饮食原则同糖尿病，同时也应适当限制脂肪摄入。
食疗选方
1.赤豆150克，绿豆150克，生薏苡仁50克，加水适量，煎汤淡服，每小时50毫升，昼夜不停。有清热解毒利湿之功。适用于急性胰腺炎水肿型者及慢性胰腺炎急性复发。
2.老丝瓜1500克，洗净捣汁，每小时50毫升，昼夜不停。有清热止血之功。适用于胰腺炎急性发作。出血坏死型缓解期如无严重呕吐、十二指肠麻痹性梗阻或肠麻痹者可选用。
3.猪胰500克，洗净，无须加盐及调料，加水煮烂，取汁饮，每2小时50毫升。有清胰涤垢之功。适用于胰腺炎急性发作。如出血坏死型缓解期若无禁忌也可食。
4.猪胰500克，洗净，加盐、葱、姜及水少许，入笼隔水蒸，分顿少食多餐。有清胰涤垢之功。适用于慢性胰腺炎。
5.新麻油500克，锅内加温（以不胃烟为度），温服，每次10毫升，次数随病情严重程度而定。若能与猪胰同食，疗效更佳。有解毒消脓之功。适用于急慢性胰腺炎。出血坏死型缓解期注意禁忌的同时也可运用。
6.鲜马齿苋500克，苦菜（又名苦荠菜、败酱草）500克，水煎服，每次50毫升，病情严重者每小时1次。适用于急性胰腺炎、慢性复发性胰腺炎。出血坏死塑缓解期如无禁忌也可选用。
胰腺炎的病因是胰腺腺泡受损后，胰酶在胰腺内被激活，并溢出胰管，使胰腺及其邻近组织被消化，造成胰腺的水肿坏死和出血。因此，必须坚决消除暴饮、暴食和酗酒等促进胰腺分泌的诱因，饮食要以少量多餐为原则。
