胆囊是胆汁贮存库，在非消化期间由肝脏分泌的胆汁不断地进入胆囊贮存，进食后食物中的脂肪和蛋白质分解产物进入十二指肠，可使肠黏膜细胞分泌一种缩肿囊素，促使胆囊收缩，使胆汁排入小肠，胆汁中胆盐可帮助脂肪的消化与吸收，以及促进脂溶性维生素C收。胆囊炎患者多表现为胆囊功能紊乱，影响胆汁的贮存和排出。当患者摄入过多脂肪时使胆囊强烈收缩，引起疼痛不适，而且胆汁排泄不畅，也可影响脂肪的吸收。
1.能量
供给正常或稍低于正常量的能量，成人每日8368下焦（2000千卡）左右，但肥胖者宜限制能量。
2.脂类
宜低脂饮食，含脂肪多的食物可促使缩胆囊素的分泌，使胆囊收缩。但胆汁分泌障碍，脂肪消化吸收受到影响，而且可诱发胆囊疼痛。故需限制脂肪摄入量，每日脂肪供给量在20～40克，要严格限制动物脂肪，而且植物油也要分散在各餐中，不要某一餐中食用过多。禁食油炸、油煎食品。胆固醇每日供给量小于300毫克，忌食含胆固醇高的食物。
3.蛋白质
适量供给，每日50～70克，摄入过多会增加胆汁分泌，影响病变组织恢复，摄入过少同样不利于胆囊的恢复。选用优质蛋白质为主，如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等。
4.碳水化合物
宜以大米、面粉等为主，每日300～350克，以达到补充能量的目的，适当限制单糖、双糖如葡萄糖和蔗糖等的摄入。适域摄入食物纤维素，能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，降低血脂，并有利通便，促使肠内产生的有害物质尽快排出，防止胆嚢炎发作。可选用新鲜蔬菜如萝卜、豆类、水果、粗粮等。饮食以少量多餐为宜，每餐不宜过饱。
5.维生素 维生素A有防止胆结石的作用，有助于胆管上皮的修复。应注意补充维生素C、维生素E及B族维生素。
6.有益食品
宜多饮水，每日以1500～2000毫升为宜，也可多饮果子汁，其他如冬瓜、黄瓜、绿豆、赤豆、白菜、莴苣、茄子、芦笋、山楂、胡萝卜、海带、蘑菇等。可食玉米须粥、山楂消脂饮、赤豆粥、冬瓜皮西瓜皮饮。
