腹泻是多种疾病表现症状，由肠蠕动加快，引起肠内容物在肠内运行过速而排出，排便次数增多，一般在2～10次之多，粪便稀薄或水样，或含未消化食物、脂肪，或含有脓血、黏液。慢性腹泻是指病程2个月以上的腹泻，或间歇期在2～4周内的复发性腹泻。慢性腹泻的病因很复杂，有细菌及肠毒性、有非感染因子、有肿瘤件、有药物性等，其他还有如小肠吸收不良、肠易激惹综合征、放射性肠炎、尿毒症性肠炎、胃大部切除后饮食不当等。慢性腹泻本身仅是一种症状，故治疗因针对病因。正常人的能量供给，各种营养素都是通过胃肠道对食物消化吸收，所以慢性腹泻则导致营养物质不同程度地丢失，所以慢性腹泻营养饮食调理是相尚重要的。
1.能量
高能量供应，慢性腹泻者病程长，营养损失消耗大，应给予足够能量，每日能量供应争取达到10042千焦（2400千卡）以上，能量供应主要以碳水化合物和蛋白质为主，但病人消化吸收功能差，1次进食量不宜过多，故应采取少量多餐的进食方法。
2.蛋白质、脂类、碳水化合物
以高蛋白饮食供给，并选食优质蛋白质为主，如鱼类、蛋类、家禽、瘦肉、虾、豆制品等，但要逐渐增加量，加量过多过快，反而加重胃肠道负担，每日可供给蛋白质100克左右。不要吃火腿、香肠、腌肉及油炸食品。
低脂肪，每日供给量在40克左右，如摄入过多脂肪不易消化，并加重胃肠道负担，刺激胃肠蠕动，加重腹泻，少食动物脂肪，但植物油也应加限制，烹调以炖、蒸、煮、烩为主，禁用油炸、油煎、爆炒、滑熘等，因有滑肠作用，可加剧腹泻。
碳水化合物是提供机体能量的主要来源，以软饭、粥、面条、面包等为主，有腹胀产气的碳水化合物食品不宜食用。食物纤维素会促进肠蠕动，因此要控制多纤维素的蔬菜和水果量，但也必须有一定量的供给，以保证纤维素和微童元素的摄入，而烹调加工的方法要注意，把蔬菜切短切细。病情轻者可选用含纤维索少的蔬菜，如嫩白菜、去子番茄、茄子、冬瓜、苹果泥等。病情重者最好食用菜汁、菜泥、果汁等。而豆类、萝卜、南瓜、甘薯等产气食物及刺激性食品，包括强烈性调味品，也会加速肠蠕动。
3.有益食品
鲜嫩低纤维素和细纤维蔬菜、山药、苹果泥或苹果水、芡实、百合、莲子、大枣、扁豆、石榴皮、茯苓等，以及芡实粥、莲肉粥、山药茯苓白扁豆粥。
