胆囊炎、胆石症是比较常见的胆道疾病，多发于女性及肥胖者。胆囊炎分为急性胆囊炎、慢性胆囊炎、慢性胆囊炎急性发作3种类型。胆石症分为胆囊结石、胆囊管结石、总胆管结石。急性胆囊炎发病原因主要是细菌感染，慢性胆囊炎主要是胆石症、胆汁郁积和胆固醇代谢失常。胆石症的病因，与饮食因素、胆汁淤积、胆道细菌和寄生虫感染及胆固醇代谢失调有关。
急性胆囊炎常以饱餐后上腹部或右上腹剧痛，发热或黄疸为特征。慢性胆囊炎则往往缺少典型症状，或伴腹胀或伴右上腹隐痛。胆石症临床表现取决于胆石形态、部位和并发症，平时大多无症状，或仅表现为消化不良，急性发作时可呈“胆绞痛”，或伴明显黄疸。
胆囊炎、胆石症属中医胁痛范畴。其病机不外肝气郁结、瘀血停着、肝胆湿热、肝阴不足等。
饮食原则
1.急性胆囊炎、慢性胆囊炎急性发作、胆石症急性发作者，在适当补液的同时，应当禁食，病情好转后逐步增加流质、半流质及清淡食物。可选用豆类、豆汁、大米粥、藕粉、软饭、清蒸鱼类、土豆、蔬菜、鲜果等。
2.胆囊炎、胆石症中肝胆湿热者颇多，因此刺激性食物、酒类、葱姜大蒜等浓烈调味品，以及煎烤炙馎等辛温燥烈之品宜戒除。
3.慢性胆囊炎、胆石症病人要注意以下饮食。
（1）饮食要清淡，宜严格限制动物脂肪摄入。肥胖者应节食，以逐步降低体重。
（2）饮食要严格控制胆固醇摄入，不食肥肉、鱼子、动物内脏、蛋黄。
（3）油类当以植物油为主，可选用橄榄油、玉米油、豆油、菜油。
（4）机体活动所需的糖可以谷物淀粉中获取，蔗糖、果糖及其他精制糖类要少食。
（5）多食新鲜蔬菜、水果、香菇、木耳，以吸附肠道内的胆汁酸，抑制肠内胆固醇的吸收，减轻炎症。
（6）每日需保证1500毫升的饮水量，以防止结石的形成。
（7）多食蜂蜜、香蕉等润肠食品，以保证大便通畅。
食疗选方
1.田螺100克，去泥洗净，加清水，武火烧开用文火炖15分钟，饮汁。适用于急性胆囊炎，慢性胆囊炎急性发作，胆绞痛。
2.鸡内金（不落水者）5枚，拭净，新瓦上焙脆，研极细未，用脱脂奶（制法：牛奶烧沸，稍凉去上浮衣）送服，每日1次，饭后服。可消石利胆，开胃进食。适用于胆石症。。
3.绿豆150克，洗净，武火烧开用文火煮烂，后入蛋清1个，加调料少许，每日1次。有清胆养胃补虚之功。适用于急慢性胆囊炎。
4.茭白250克（洗净切丝），瘦猪肉150克。豆油烧熟，分别煸炒茭白丝、肉片，加酒、盐，最后入鲜汤少许，分顿少量当菜服食。有扶虚羸，清湿热，利两便之功。适用于慢性胆囊炎、胆石症。
5.泥鳅250克，黄豆100克。泥鳅去鳃、内脏，洗净，与黄豆同放锅内，加盐，水适量，清炖至烂，加调料，分顿服食。适用于慢性胆囊炎、胆石症。
中医认为胆囊炎、胆石症属胁痛范畴。其病机虽有肝气郁结、瘀血停着、肝胆湿热、肝阴不足之分，但临床以肝胆湿热者居多。胆囊炎、胆石症常以腹痛、发热为主症，且腹痛多发于饱餐或进食油脂类食物后，因此饮食的少食多餐及清淡显得尤为重要。
