眼睛是视觉器官，是最重要的感觉器官之一，也是一个非常精细的器官，可以在不同的环境下对自己的具体形态进行改变，使得人类在复杂的环境中获取正确的信息，其重要性不用说了，对眼睛的保护现一直都是很重视的，下面我们就一起来看一看吃什么蔬菜对眼睛好吧！
胡萝卜
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。维生素A是保持眼睛健康不可或缺的微量元素，包含有维持眼睛健康的最重要的物质——抗氧化剂β-胡萝卜素。胡萝卜是摄入维生素A最好的选择，身体缺少了维生素A会得夜盲症。
西兰花
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”，不仅可以提高视力还可以预防白内障，含有黄体素和玉米黄质（类胡萝卜素属中的一种植物营养素抗氧化剂），这种物质对晶状体非常有好处，这些类胡萝卜素可以使眼细胞免受自由基对其造成的压力。
菠菜
菠菜有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，可以预防一些眼类疾病，在菠菜中发现的一种叫做黄体素的类胡萝卜素可以预防白内障和黄斑变性。
大蒜
大蒜是蒜类植物的统称，为秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大众喜食。而且，大蒜是用来提高视力的极好的食物，所含的硫能稳固晶状体，并且让它变得更有韧性。
蕃茄
蕃茄的营养非常丰富，一斤蕃茄的维生素C相当于两斤半苹果、三斤香蕉、四斤梨子的含量。一般蔬菜中的维生素C煮上三分钟便损失5%，而蕃茄中的维生素C虽经烹调煮熟，但比其他蔬菜损失少。经计算，每人每天吃两三个蕃茄，便可满足一天对维生素和矿物质的需要。家长可以多给宝宝准备由番茄制作的食物，能养护宝宝眼睛，还能促进宝宝食欲。
红萝卜
红萝卜的营养有两个特点，一是含糖量高于一般蔬菜且有芳香甜味，二是含有丰富的胡萝卜素，这种胡萝卜素涉入人体可转变成维生素A，维生素A可维护眼睛和皮肤的健康，患皮肤粗陋病、夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人就是因为缺乏维生素A，尤其是儿童在发育生长期更加需要。
大豆
大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质，含有人体必需的对眼睛有益的脂肪酸、植物性雌激素、维生素E和天然抗发炎剂，有益眼睛健康。
荠菜
荠菜被称作春菜，别名野荠、地菜、护生草等，含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，钙、铁含量也较高，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效，《名医别录》言其“主利肝气，和中”，《食经》言其“补心脾”，《陆川本草》言其“消肿解毒，治疮疖，赤眼”。
黄玉米
人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色营养来源就是叶黄素和玉米黄素，这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害、延缓眼睛的老化、预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。玉米黄素的来源蔬菜主要是黄色的玉米，但需要注意的是只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中却没有，所以出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。
甘薯
人到了一定的年龄，眼睛就会容易疲劳，有时会感到疼痛、睁不开眼，视力出现衰退，“眼睛是内脏的镜子”，眼睛出现故障是内脏特别是肝脏、肾脏衰退和老化的信号，因此要提高眼睛的机能，先决条件是使内脏机能能得到恢复。甘薯含有丰富的食物纤维、多种维生素和矿物质，可以有效地治疗肝炎，对黄疸也有一定的帮助。最近食品专家开发出的一种紫色的甘薯新品种，含有大量能保持眼睛健康和提高视力的色素花青素苷。
