干烧冬笋
材料：食用油30克，酱油大匙，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙，冬笋500克，榨菜15克。
做法：①冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条，榨菜切末。②锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤。③用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成。
干煸冬笋
材料：冬笋500克，肥瘦猪肉50克，芽菜50克，料酒10克，盐3克，酱油10克，白糖10克，味精5克，芝麻油10克，化猪油500克。
做法：①将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。②肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，去油。③锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒。④依次下盐、酱油、白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。
冬笋爆鸡片
材料：山鸡脯肉50克，冬笋25克，黄瓜25克，蛋清1个，调味品适量。
做法：①鸡肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的片。②冬笋洗净切片，葱、姜切丝，芫荽切段。③将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。④锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。⑤用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。⑥锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。
腐乳冬笋
材料：新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。
做法：①新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。②菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散。③等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。
鲜蘑冬笋
材料：新鲜冬笋400克，平菇50克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油30克，高汤2大匙，精盐0.5小匙，味精0.5小匙。
做法：①平菇、笋洗净，切片，葱、姜洗净切段、切片。②将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁。③锅内放油烧热后，将笋放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入调味汁，翻炒即成。
雪菜冬笋
材料：雪菜梗100克，冬笋200克，植物油、精盐、味精、芝麻油、湿淀粉、白汤各适量。
做法：①雪菜梗洗净，切成3厘米长的段。②冬笋洗净，切成小块。③炒锅烧热，放入植物油，加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟，放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、芝麻油调味即成。
冬笋蹄膀汤
材料：猪前蹄膀1只，冬笋1个，生姜，盐，胡椒粉，香葱。
做法：①蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。②捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。③将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。④吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。
羊肉冬笋
材料：羊肉500克，冬笋150克，郫县豆瓣酱、葱姜蒜、油、五香粉、盐、酱油、糖、料酒、鸡精适量。
做法：①羊肉剁块洗净焯水再用水冲干净。②冬笋剥皮放水中加少许盐煮15分钟取出切块。③起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。④煸炒羊肉片刻。⑤放料酒、酱油、糖、五香粉和1碗水小火焖煮2小时左右。⑥放冬笋焖煮10分钟。⑦再放盐和鸡精调味收汤即可。
冬笋鸭汤
材料：半片鸭，冬笋，葱，姜，料酒，八角，桂皮，香叶，盐。
做法：①冬笋淡盐水中浸泡。②将冬笋切厚片。③煮锅加水烧开放入冬笋焯烫后捞出洗净。④半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净。⑤煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净。⑥将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可。
烧拌冬笋
材料：冬笋400克，辣椒（红、尖、干）10克，花椒15克，盐3克，味精2克，酱油5克，香油5克，辣椒油25克，植物油25克。
做法：①冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出。②趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝。③干辣椒去籽、去蒂。④锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用。⑤冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。
