淡菜是一种非常大众化的海鲜，通常新鲜的淡菜都可以直接洗净之后作为食材烹饪，也有一种干淡菜需要泡发之后再烹饪，可用于煮汤，也可直接和其他食材一同炒食，另外还能用来煲粥，每一种做法都别有一番风味，下面我们就一起来看一看淡菜的家常做法大全吧！
葱油淡菜
材料：淡菜，葱，姜，蒜，料酒，油酱，油，醋。
做法：①淡菜洗净，一颗蒜，2片姜，葱花，酱油、醋调好，备用。②热锅倒入淡菜，放入蒜、姜片、料酒，等淡菜开壳熟后捞起。③剥掉空壳那半摆盘，倒入事先调好的酱油醋，撒上葱花。④拿一个干净的锅倒入油，等油冒烟时关火，倒在淡菜上即可。
清蒸淡菜
材料：淡菜1斤，醋适量，蒜头两小个，辣椒酱适量。
做法：①煮水滚烫后，放入洗好的淡菜，煮到开口即可。捞起来放盘。②剁碎蒜头放入小碗。倒入适量醋和辣椒酱搅拌，做为酱料。③用手把所有生菜掰开，直接蘸就可以吃啦。
淡菜木耳烩丝瓜
材料：黑木耳5朵，淡菜20粒，丝瓜2根，盐，鸡粉，生抽，米酒，黑胡椒粉。
做法：①黑木耳浸泡洗干净后剁碎。淡菜浸泡片刻洗干净，也剁碎。丝瓜削皮，切成小丁。②锅中倒入适量食用油，倒入黑木耳碎，加盐、鸡粉炒一下，再倒入适量清水，盖上锅盖煮至沸腾。③然后倒入淡菜碎、黑胡椒粉及米酒继续焖煮。④大概煮15分钟后，倒入丝瓜丁，翻炒一下。⑤最后加少许生抽，炒至丝瓜变翠绿却可。
酱爆淡菜
材料：淡菜300克，干豆豉酱适量，红尖椒，姜葱蒜少许，料酒，糖，盐少许。
做法：①青口入开水中烫直口微开即可捞出，取出肉待用。②红尖椒切粒，姜葱蒜切末待用。③热锅冷油爆香姜葱蒜末，加入豆豉酱和红尖椒炒香。④加入青口和少许清水继续翻炒，烹入料酒，加入糖，盐翻炒均匀即可。
韭菜炒淡菜
材料：干淡菜60克，韭菜约240克，料酒，酱油，盐。
做法：①将淡菜干60克在沸水中浸泡1小时以上，至泡发，用厨房剪刀去除杂质备用。②韭菜约240克，择洗干净后，控水切段。③锅热油，倒入淡菜划炒10秒后烹入料酒至香，再淋入适量鲜酱油。④倒入韭菜，大火翻炒15秒，调入精盐，熄火继续翻炒10秒即可。
清煮淡菜
材料：淡菜10个，姜片、盐巴、味精各适量。
做法：①淡菜洗干净。②冷水下锅，放入姜片和淡菜③一定要用冷水下锅不然的话淡菜不开口。④等水开了加入盐巴和味精就可以了。
蒜香淡菜
材料：淡菜400克，蒜瓣5个，姜3片。
做法：①将淡菜洗净，在流水下，用力搓洗外壳。②姜切丝，蒜头拍扁切小块备用。③锅中坐油见热，将姜蒜爆香。④倒入洗好沥干的淡菜，稍稍翻炒。⑤此时的淡菜会依次的张口，就可以调味了。先倒入约5克的酱油，使淡菜上点色。⑥再倒入叽汁5克，翻炒匀，至所有的淡菜都张开口即可装盘。
蒜蓉淡菜
材料：淡菜适量，蒜瓣，剁椒，料酒，盐，鸡精，葱，食用油，蒸鱼豉油。
做法：①把淡菜洗干净，用刀破开，延着壳变刮下，只刮一边就行，放到另一边，清洗干净，摆盘。②拿个小碗，倒入适量蒸鱼豉油，放一点点盐、味精，加入剁椒、蒜。③拌匀后，依次放入每个淡菜里面。④蒸锅开后，放进去蒸3～5分钟，不超过5分钟。⑤蒸好后，每个淡菜里面放点葱花。⑥油锅倒油，烧到冒烟关火，倒入蒸好的淡菜里面即可。
白酒淡菜
材料：新鲜淡菜适量，胡椒盐少许，蒜末，洋葱丁，白酒半杯。
做法：①铸铁锅加入植物油，爆香蒜末和洋葱末后，加入洗干净的淡菜。②加入白酒，赶快盖上锅盖，等看到白烟后30秒，加入九层塔和胡椒盐搅拌，再盖盖子30秒即可。
意式淡菜
材料：淡菜适量，蒜瓣4瓣，橄榄油适量，盐适量，橙子皮一点。
做法：①淡菜洗净，沥干水份。②热锅，加入橄榄油，多一些。③油热后加入蒜瓣炒香，加入橙皮一小块。④倒入淡菜，适当晃一下锅子，以免粘锅。⑤出水后盖锅盖，继续加热3分钟。⑥全部开口即可，煮太久会影响口感和鲜度。⑦出锅前依据个人口味加盐，撒一些欧芹碎。
