苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝，别称玉蔓菁、不留客、大头菜等，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等，下面我们就一起来看一看苤蓝的腌制方法吧！
苤蓝的腌制方法
1、方法一：先把新鲜苤蓝两个清洗干净，再去皮后切块。再把盐、醋、生抽、糖等材料放进去，再把油锅浇开，把花椒爆香，把花椒的皮去掉，再把油倒进去拌匀，把油倒入调好的菜中拌匀。再放进保鲜袋中装好，再放进冰箱里腌一两天就可以直接吃了。
2、方法二：先把苤蓝清洗后去皮，切成大块的样子，再放上咸腌上一两天，把水倒掉，再把腌好的苤蓝放进盘中，加入酱油，白糖，大蒜，小辣椒味精，醋等材料，搅拌均匀以后再装进瓶子里，汤也要倒进去，这样苤蓝才不会坏。放几天就可以吃了。
3、方法三：先把清洗干净后再去皮，再切成丝，再把红甜椒切丝，然后再和苤蓝丝拌在一起。因为红椒含有大量的维生素C，这样吃起来是特别的有营养的。把盐和香油加进去腌制一下就可以吃了。
苤蓝的食用功效
1、宽肠通便：苤蓝含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便、防治便秘、排除毒素。
2、增强免疫：苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。
3、防癌抗癌：苤蓝含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有防癌抗癌作用。
4、缓解胃病：苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。
5、止痛生肌：苤蓝所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用。
6、止咳化痰：苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
苤蓝的食用方法
1、酱苤蓝丝
材料：咸苤蓝1公斤，酱油0.3公斤。
做法：①选不糠不烂的大个鲜苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。②用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次罐。2天后即为成品。
2、酱腌苤蓝
材料：苤蓝500克，生抽400克，白糖适量，花椒适量，大蒜适量，生姜适量，红椒两个。
做法：①苤蓝切成小条。②红椒切小段，姜蒜切片。③切好的苤蓝条放进乐扣盒里。④放上红椒，姜蒜.，倒上生抽，要稍浸过苤蓝条。⑤放入花椒粒、白糖。⑥盖上盖，腌制24小时以上。⑦腌好之后，脆脆爽爽好吃下饭。
3、苤蓝咸菜
材料：苤蓝咸菜400克，香油适量，葱花适量，醋适量。
做法：①苤蓝咸菜清洗一下切成丝状。②放入凉水中浸泡3-5分钟左右，去一下较多的咸味。③捞出后放入碗中，倒入少量酱油、醋、和香油。④最后在放入适量的小葱花，拌匀即可。
